Pumpum: Maismehlsuppe nach Bartın-Art
Pumpum aus Bartın ist eine cremige, noch gut fließende Maismehlsuppe. Diese Haushaltsversion nach dem türkischen Kulturportal ergibt vier Schalen und verwendet abgewogene Zutaten sowie ungesalzene Rinderknochenbrühe. Vorbereitung 10 Minuten, Garzeit 20 Minuten. Was tun, wenn die Suppe beim Stehen eindickt?Vor dem Servieren bei schwacher Hitze etwas heißes Wasser einrühren. Die Croûtons erst zum Schluss dazugeben. Türkisches Kulturportal: Pumpum aus Bartın · Tutmaç-Suppe nach Çankırı-Art
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Maismehl kalt anrühren
60 g Maismehl im Topf mit 350 ml kaltem Wasser und 150 ml ungesalzener Rinderknochenbrühe glatt rühren.
Suppe kochen
Bei mittlerer Hitze rühren und dabei über den Boden streichen. Sobald die Masse leicht blubbert und andickt, die Hitze reduzieren. 250 ml Milch nach und nach einrühren. Sobald wieder kleine Blasen aufsteigen, 8 Minuten bei schwacher Hitze rühren. Die Suppe soll einen dünnen Film auf dem Löffelrücken bilden.
Brot rösten
60 g Brot klein würfeln. Während die Suppe kocht, in einer separaten Pfanne mit 12 g Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter Wenden goldbraun rösten.
Würzen und servieren
3 g Salz und 1 g schwarzen Pfeffer einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Auf vier Schalen verteilen und mit insgesamt 35 g geriebenem Kaşar und den Brotwürfeln servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Fein gemahlenes gelbes Maismehl verwenden; Maisstärke verändert die Konsistenz.