Pumpum de Bartın: sopa de harina de maíz
La pumpum de Bartın es una sopa de maíz cremosa pero fluida. Esta adaptación doméstica del Portal de Cultura de Turquía emplea ingredientes pesados y caldo de huesos de res sin sal para cuatro cuencos. Preparación: 10 minutos. Cocción: 20 minutos. ¿Qué hago si la sopa espesa al reposar?Antes de servir, incorpora un poco de agua caliente batiendo a fuego bajo. Añade los picatostes al final. Portal de Cultura de Turquía: sopa pumpum de Bartın · Sopa tutmaç de Çankırı
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Disuelve la harina en frío
Bate 60 g de harina de maíz con 350 ml de agua fría y 150 ml de caldo de huesos de res sin sal en una olla hasta eliminar los grumos.
Cuece la sopa
Remueve a fuego medio, pasando por el fondo. Cuando burbujee suavemente y espese, baja el fuego. Incorpora poco a poco 250 ml de leche batiendo. Cuando reaparezcan las burbujas pequeñas, remueve 8 minutos a fuego bajo. Debe cubrir el dorso de la cuchara con una capa fina.
Tuesta el pan
Corta 60 g de pan en dados pequeños. Mientras se cuece la sopa, dóralos en otra sartén con 12 g de aceite de girasol a fuego medio durante 4–5 minutos, dándoles la vuelta.
Sazona y sirve
Agrega 3 g de sal y 1 g de pimienta negra, remueve y retira del fuego. Reparte en cuatro cuencos y distribuye 35 g de kaşar fresco rallado y los picatostes.
Consejos y trucos del chef
Usa harina fina de maíz amarillo; la fécula de maíz da otra textura.