Pumpum de Bartın, soupe à la farine de maïs
La pumpum de Bartın est une soupe au maïs crémeuse qui reste fluide. Cette adaptation familiale du Portail culturel turc utilise des ingrédients pesés et du bouillon d’os de bœuf non salé pour quatre bols. Comptez 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Que faire si la soupe épaissit en attendant ?Avant de servir, fouettez-la à feu doux avec un peu d’eau chaude. Ajoutez les croûtons au dernier moment. Portail culturel turc : soupe pumpum de Bartın · Soupe tutmaç de Çankırı
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Délayez la farine à froid
Dans une casserole, fouettez 60 g de farine de maïs avec 350 ml d’eau froide et 150 ml de bouillon d’os de bœuf non salé jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Faites cuire la soupe
Remuez à feu moyen en raclant le fond. Lorsque le mélange frémit et épaissit, baissez le feu. Incorporez progressivement 250 ml de lait au fouet. Dès le retour des petites bulles, remuez 8 minutes à feu doux. La soupe doit napper légèrement le dos d’une cuillère.
Faites dorer le pain
Coupez 60 g de pain en petits dés. Pendant la cuisson de la soupe, faites-les dorer dans une autre poêle avec 12 g d’huile de tournesol, à feu moyen, pendant 4–5 minutes en les retournant.
Assaisonnez et servez
Ajoutez 3 g de sel et 1 g de poivre noir, remuez et retirez du feu. Répartissez dans quatre bols, puis ajoutez en tout 35 g de kaşar râpé et les croûtons.
Conseils & Astuces du chef
Choisissez de la farine fine de maïs jaune ; la fécule de maïs donne une autre texture.