Pumpum di Bartın, zuppa di farina di mais
La pumpum di Bartın è una zuppa di mais cremosa ma fluida. Questo adattamento domestico del Portale della cultura turca impiega ingredienti pesati e brodo di ossa di manzo senza sale per quattro ciotole. Preparazione 10 minuti, cottura 20 minuti. Che fare se la zuppa si addensa mentre riposa?Prima di servire, aggiungi un po’ d’acqua calda a fuoco basso e mescola con la frusta. Unisci i crostini alla fine. Portale della cultura turca: zuppa pumpum di Bartın · Zuppa tutmaç di Çankırı
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Stempera la farina a freddo
In una pentola lavora con la frusta 60 g di farina di mais con 350 ml di acqua fredda e 150 ml di brodo di ossa di manzo senza sale, fino a eliminare i grumi.
Cuoci la zuppa
Mescola a fuoco medio passando sul fondo. Quando il composto inizia a sobbollire e si addensa, abbassa il fuoco. Incorpora gradualmente 250 ml di latte con la frusta. Quando tornano le bollicine, mescola a fuoco basso per 8 minuti. La zuppa deve velare il dorso del cucchiaio.
Dora il pane
Taglia 60 g di pane a cubetti. Mentre cuoce la zuppa, rosolali in un’altra padella con 12 g di olio di girasole a fuoco medio per 4–5 minuti, girandoli.
Condisci e servi
Aggiungi 3 g di sale e 1 g di pepe nero, mescola e togli dal fuoco. Distribuisci in quattro ciotole e dividi fra loro 35 g di kaşar fresco grattugiato e i crostini.
Consigli e trucchi dello chef
Scegli farina fine di mais giallo; l’amido di mais dà una consistenza diversa.