Baharatlı Nar Suyunda Ağır Poşe Edilmiş Armut (Vanilyalı Mascarpone Yatağında)
Taze nar suyu, çubuk tarçın, yıldız anason ve karanfille ağır ateşte yakut kırmızısı renge dönüşene dek poşe edilen bütün armutlar; altında Madagaskar vanilyalı kadifemsi mascarpone kreması, kıtır Antep fıstığı ve ağdalaşmış nar şurubuyla kış ziyafetlerine layık hafif bir şef tatlısı.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Armutları Hazırlama
Sert armutların saplarını koparmadan kabuklarını düzgünce soyun. Düz durabilmeleri için alt tabanlarından çok ince bir dilim kesin.
Baharatlı Nar Poşe Sıvısını Hazırlama
Dar ve derin bir sos tenceresine taze nar suyunu, balı, çubuk tarçınları, yıldız anasonları ve karanfilleri ekleyin. Orta ateşte bal çözülene kadar karıştırıp kaynama noktasına getirin.
Armutları Ağır Ateşte Poşe Etme
Armutları tencereye dik olarak yerleştirin. Ocağın altını en kısığa alın. Üzerine ortası delik yuvarlak bir yağlı kağıt (cartouche) kapatarak armutlar çatal batacak kadar yumuşayana ve baştan başa yakut kırmızısı renk alana dek yaklaşık 30-35 dakika ağır ağır poşeleyin.
Nar Şurubunu Çektirme
Pişen armutları nar suyundan dikkatlice çıkarıp soğumaya bırakın. Tencerede kalan baharatlı nar suyunu yüksek ateşte koyu, parlak ve akışkan bir şurup kıvamına gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika çektirin.
Vanilyalı Mascarpone Kreması ve Tabaklama
Mascarpone peynirini vanilya çubuğunun tohumlarıyla birlikte pürüzsüz ipeksi bir kıvam alana dek hafifçe çırpın. Tatlı tabaklarına mascarpone kremasından şık bir zemin oluşturun. Üzerine poşe armutları dik olarak oturtun. Çektirdiğiniz ılık nar şurubundan gezdirip dövülmüş yeşil Antep fıstıklarıyla süsleyerek servis yapın.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Baharatlı nar suyunda demlenen yakut armut, vanilyalı mascarpone ve kıtır Antep fıstığı.