Груши-пашот в остром гранатовом соке (на подушке из ванильного маскарпоне)
Целые груши варят на слабом огне со свежим гранатовым соком, палочками корицы, бадьяном и гвоздикой до тех пор, пока они не станут рубиново-красными; Легкий авторский десерт, достойный зимнего застолья, с бархатистым кремом маскарпоне с мадагаскарской ванилью, хрустящими фисташками и густым гранатовым сиропом под ним.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Подготовка груш
Твёрдые груши очистите как следует, не удаляя плодоножки. Отрежьте очень тонкий ломтик от их нижнего основания, чтобы они могли лежать ровно.
Приготовление пряной гранатовой жидкости
Добавьте в узкую и глубокую кастрюлю свежий гранатовый сок, мед, палочки корицы, бадьян и гвоздику. Помешивайте на среднем огне, пока мед не растворится, и доведите до кипения.
Варка груш на слабом огне
Поместите груши в кастрюлю вертикально. Включите плиту на минимум. Накройте его круглой бумагой для выпечки (картуш) с отверстием посередине и медленно варите около 30-35 минут, пока груши не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было вонзить вилкой, и они станут рубиново-красными.
Извлечение гранатового сиропа
Аккуратно достаньте сваренные груши из гранатового сока и дайте им остыть. Оставшийся пряный гранатовый сок кипятите в кастрюле на сильном огне около 8-10 минут, пока он не приобретет консистенцию густого, яркого и жидкого сиропа.
Ванильный крем с маскарпоне и автозагар
Слегка взбейте сыр маскарпоне с семенами стручка ванили до получения гладкой и шелковистой консистенции. Создайте элегантную основу для десертных тарелок с помощью крема маскарпоне. Сверху вертикально положите отварные груши. Подавайте, полив теплым гранатовым сиропом и украсив измельченными зелеными фисташками.
Секреты и советы шефа
Рубиновая груша, ванильный маскарпоне и хрустящие фисташки, настоянные в пряном гранатовом соке.