Poires pochées au jus de grenade épicé (sur un lit de mascarpone vanille)
Les poires entières sont pochées à feu doux avec du jus de grenade frais, des bâtons de cannelle, de l'anis étoilé et des clous de girofle jusqu'à ce qu'elles deviennent rouge rubis ; Un dessert de chef léger digne d'un festin d'hiver, avec une crème mascarpone veloutée à la vanille de Madagascar, des pistaches croquantes et un sirop de grenade épaissi en dessous.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparation des poires
Épluchez correctement les poires dures, sans enlever les pédoncules. Coupez une tranche très fine à partir de leur base inférieure pour qu'ils puissent reposer à plat.
Préparation du liquide de grenade épicé à la grenade
Ajoutez le jus de grenade frais, le miel, les bâtons de cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle dans une casserole étroite et profonde. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le miel se dissolve et porter à ébullition.
Pocher des poires à feu doux
Placez les poires à la verticale dans la marmite. Baissez le feu. Couvrez-le d'un papier sulfurisé rond (cartouche) avec un trou au milieu et pochez-le lentement pendant environ 30-35 minutes jusqu'à ce que les poires soient suffisamment tendres pour s'enfoncer à la fourchette et devenir rouge rubis partout.
Extraction du sirop de grenade
Retirez délicatement les poires cuites du jus de grenade et laissez-les refroidir. Laisser mijoter le reste du jus de grenade épicé dans la casserole à feu vif pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'un sirop épais, brillant et fluide.
Crème Mascarpone Vanille et Bronzage
Battez légèrement le mascarpone avec les graines de la gousse de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse. Créez un fond élégant avec de la crème mascarpone pour des assiettes à dessert. Disposez dessus les poires pochées à la verticale. Servir en arrosant de sirop de grenade tiède et en garnissant de pistaches vertes concassées.
Conseils & Astuces du chef
Poire rubis, mascarpone vanille et pistaches croquantes infusées dans un jus de grenade épicé.