Pochierte Birnen in würzigem Granatapfelsaft (auf einem Bett aus Vanille-Mascarpone)
Ganze Birnen werden bei schwacher Hitze mit frischem Granatapfelsaft, Zimtstangen, Sternanis und Nelken pochiert, bis sie rubinrot werden; Ein leichtes Kochdessert, das einem Winterfest würdig ist, mit samtiger Mascarponecreme mit Madagaskar-Vanille, knackigen Pistazien und eingedicktem Granatapfelsirup darunter.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Vorbereitung der Birnen
Schälen Sie die harten Birnen gründlich, ohne den Stiel zu entfernen. Schneiden Sie eine sehr dünne Scheibe von der Unterseite ab, damit sie flach liegen können.
Zubereitung der würzigen Granatapfel-Granatapfel-Flüssigkeit
Geben Sie frischen Granatapfelsaft, Honig, Zimtstangen, Sternanis und Nelken in einen schmalen und tiefen Topf. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Honig aufgelöst hat, und zum Kochen bringen.
Birnen bei schwacher Hitze pochieren
Stellen Sie die Birnen aufrecht in den Topf. Stellen Sie den Herd auf niedrig. Decken Sie es mit einem runden Backpapier (Kartusche) mit einem Loch in der Mitte ab und pochieren Sie es langsam etwa 30–35 Minuten lang, bis die Birnen weich genug sind, um mit einer Gabel hineinzusinken, und überall rubinrot werden.
Granatapfelsirup extrahieren
Die gekochten Birnen vorsichtig aus dem Granatapfelsaft nehmen und abkühlen lassen. Den restlichen würzigen Granatapfelsaft im Topf bei starker Hitze etwa 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz eines dicken, hellen und flüssigen Sirups erreicht ist.
Vanille-Mascarpone-Creme und Bräunung
Den Mascarpone-Käse mit den Samen der Vanilleschote leicht schlagen, bis eine glatte und seidige Konsistenz entsteht. Kreieren Sie mit Mascarpone-Creme eine elegante Basis für Dessertteller. Die pochierten Birnen aufrecht darauflegen. Zum Servieren mit warmem Granatapfelsirup beträufeln und mit zerstoßenen grünen Pistazien garnieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Rubinbirne, Vanille-Mascarpone und knackige Pistazien, verfeinert mit würzigem Granatapfelsaft.