Peras escalfadas em suco picante de romã (em uma cama de mascarpone de baunilha)
Peras inteiras são escalfadas em fogo baixo com suco de romã fresco, paus de canela, anis estrelado e cravo até ficarem vermelho rubi; Uma sobremesa leve de chef digna de um banquete de inverno, com creme aveludado de mascarpone com baunilha de Madagascar, pistache crocante e xarope de romã espesso por baixo.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Preparando as peras
Descasque bem as peras duras, sem retirar os caules. Corte uma fatia bem fina da base inferior para que fiquem planas.
Preparando Líquido Picante de Romã Romã
Adicione o suco de romã fresco, o mel, os paus de canela, o anis estrelado e o cravo em uma panela estreita e funda. Mexa em fogo médio até que o mel se dissolva e deixe ferver.
Caça furtiva de peras em fogo baixo
Coloque as peras em pé na panela. Ligue o fogão no mínimo. Cubra-o com um papel manteiga redondo (cartela) com um buraco no meio e cozinhe lentamente por cerca de 30-35 minutos até que as peras estejam macias o suficiente para serem afundadas com um garfo e ficarem vermelho rubi por toda parte.
Extraindo xarope de romã
Retire com cuidado as peras cozidas do suco de romã e deixe esfriar. Cozinhe o suco de romã picante restante na panela em fogo alto por cerca de 8 a 10 minutos até atingir a consistência de um xarope espesso, brilhante e fluido.
Creme e Bronzeador Mascarpone de Baunilha
Bata levemente o queijo mascarpone com as sementes da vagem de baunilha até obter uma consistência lisa e sedosa. Crie uma base elegante com creme de mascarpone para pratos de sobremesa. Coloque as peras escalfadas por cima. Sirva regado com calda de romã quente e guarnecido com pistache verde esmagado.
Dicas & Segredos do Chef
Pêra rubi, mascarpone de baunilha e pistache crocante infundidos em suco picante de romã.