Peras escalfadas en jugo de granada picante (sobre una cama de vainilla mascarpone)
Se escalfan las peras enteras a fuego lento con jugo de granada fresco, ramas de canela, anís estrellado y clavo hasta que adquieran un color rojo rubí; Un postre ligero del chef digno de un festín de invierno, con una aterciopelada crema de mascarpone con vainilla de Madagascar, crujientes pistachos y un espeso sirope de granada debajo.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Preparando las peras
Pelar bien las peras duras, sin quitarles el tallo. Corta una rodaja muy fina de su base inferior para que queden planas.
Preparar líquido picante de granada y granada
Agregue jugo de granada fresco, miel, ramas de canela, anís estrellado y clavo a una cacerola estrecha y profunda. Revuelve a fuego medio hasta que la miel se disuelva y lleva a ebullición.
Escalfar peras a fuego lento
Coloca las peras en posición vertical en la olla. Pon la estufa a fuego lento. Cúbrelo con un papel de hornear redondo (cartucho) con un agujero en el medio y escalfalo lentamente durante unos 30-35 minutos hasta que las peras estén lo suficientemente suaves como para hundirse con un tenedor y se pongan de color rojo rubí por todas partes.
Extracción de jarabe de granada
Retire con cuidado las peras cocidas del jugo de granada y déjelas enfriar. Cocine a fuego lento el resto del jugo de granada picante en la olla a fuego alto durante unos 8 a 10 minutos hasta que alcance la consistencia de un almíbar espeso, brillante y fluido.
Crema de Vainilla Mascarpone y Bronceador
Batir ligeramente el queso mascarpone con las semillas de la vaina de vainilla hasta conseguir una consistencia suave y sedosa. Crea una base elegante con crema de mascarpone para platos de postre. Coloque las peras escalfadas encima en posición vertical. Sirva rociando con almíbar de granada tibio y adornando con pistachos verdes triturados.
Consejos y trucos del chef
Pera rubí, mascarpone de vainilla y pistachos crujientes infundidos en jugo de granada picante.