Antalya Usulü Borana: Yoğurtlu Patates ve Yumurta
Antalya boranasının haşlamalı çeşidinde patates ve katı yumurta sarımsaklı yoğurtla karıştırılır, üzerine pul biberli tereyağı gezdirilir. Kültür Portalı’nın belgelediği bu çeşidi tartılı ölçülerle uyarladık. 3 porsiyon; 15 dakika hazırlık, yaklaşık 20 dakika pişirme. Patatesi önceden süzmek neden önemli?Süzülen patatesi geniş tabakta ılındırınca fazla su ve buhar yoğurda karışmaz. Kültür Portalı · FDA · Yoğurtlu meze için bir başka seçenek: Gümüşhane ıspanak boranisi
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Patatesi haşlayın
450 g soyulmuş patatesi yaklaşık 1 cm küpler halinde kesin. Soğuk suyla örtüp kaynatın; hafif kaynamada 8–10 dakika, çatalla kolay delinene ama dağılmayana kadar pişirin. Süzüp geniş bir tabakta ılınmaya bırakın.
Yumurtayı hazırlayın
Patates haşlanırken yaklaşık 150 g kabuksuz yumurta verecek 3 orta boy yumurtayı kabuklarıyla ayrı bir tencerede kaynatın. Kaynama başlayınca ateşi kısın; yaklaşık 11 dakika, sarısı ve akı katılaşana kadar pişirin. Soğuk suyla soğutun, soyun ve iri doğrayın.
Yoğurtla karıştırın
250 g sade yoğurdu 6 g ezilmiş sarımsak ve 3 g tuzla çırpın. Süzülüp ılınmış patatesi ve doğranmış yumurtayı ekleyin. Küpleri ezmeden katlayarak karıştırın.
Biberli yağı gezdirin
20 g tereyağını küçük tavada kısık ateşte eritin ve ocaktan alın. 2 g pul biberi karıştırıp borananın üzerine gezdirin. Bekletmeden servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Patatesi süzdükten sonra buharı dağılsın; böylece yoğurt tabakta sulanmaz.