Borana di Antalya con patate, uova e yogurt all’aglio
In questa variante della borana di Antalya le patate lesse e le uova sode si mescolano con yogurt all’aglio e si completano con burro al peperoncino. La variante è documentata dal Portale della Cultura turco; qui gli ingredienti sono pesati. Per 3 porzioni: 15 minuti di preparazione, circa 20 minuti di cottura. Perché scolare le patate prima di mescolarle?Lasciale intiepidire su un piatto largo, così acqua e vapore non diluiscono lo yogurt. Kültür Portalı · FDA · Un altro meze allo yogurt: borani di spinaci di Gümüşhane
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Lessa le patate
Taglia 450 g di patate sbucciate a cubetti di circa 1 cm. Copri con acqua fredda, porta a bollore e fai sobbollire 8–10 minuti, finché la forchetta entra facilmente e i cubetti restano interi. Scola e lascia intiepidire su un piatto largo.
Cuoci le uova
Nel frattempo porta a bollore 3 uova medie (circa 150 g senza guscio) in un altro pentolino d’acqua. Abbassa la fiamma e cuoci per circa 11 minuti, finché albume e tuorlo sono sodi. Raffredda in acqua fredda, sguscia e trita grossolanamente.
Mescola con lo yogurt
Sbatti 250 g di yogurt bianco con 6 g di aglio schiacciato e 3 g di sale. Unisci patate scolate e tiepide e uova tritate. Mescola delicatamente senza schiacciare i cubetti.
Aggiungi il burro al peperoncino
Sciogli 20 g di burro in un padellino a fiamma bassa. Togli dal fuoco e incorpora 2 g di peperoncino rosso in fiocchi. Versa sulla borana e servi subito.
Consigli e trucchi dello chef
Lascia svaporare le patate scolate per evitare che lo yogurt diventi acquoso.