Borana d’Antalya aux pommes de terre, œufs et yaourt à l’ail
Dans cette version de la borana d’Antalya, les pommes de terre cuites à l’eau et les œufs durs sont mêlés au yaourt à l’ail, puis arrosés de beurre au piment. Le Portail culturel de Turquie décrit cette variante ; cette adaptation précise les poids. Pour 3 portions : 15 minutes de préparation, environ 20 minutes de cuisson. Pourquoi égoutter les pommes de terre ?Laissez-les tiédir sur une grande assiette pour éviter que l’eau et la vapeur ne diluent le yaourt. Kültür Portalı · FDA · Autre mezze au yaourt : borani d’épinards de Gümüşhane
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Cuire les pommes de terre
Taillez 450 g de pommes de terre épluchées en dés d’environ 1 cm. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 8–10 minutes. Une fourchette doit y pénétrer sans que les dés se défassent. Égouttez et laissez tiédir sur une grande assiette.
Cuire les œufs
Pendant ce temps, portez à ébullition 3 œufs moyens (environ 150 g sans coquille) dans une autre casserole d’eau. Baissez le feu et comptez environ 11 minutes, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient fermes. Refroidissez à l’eau froide, écalez et hachez grossièrement.
Incorporer le yaourt
Fouettez 250 g de yaourt nature avec 6 g d’ail écrasé et 3 g de sel. Ajoutez les pommes de terre égouttées et tièdes et les œufs hachés. Mélangez délicatement pour garder les dés entiers.
Ajouter le beurre au piment
Faites fondre 20 g de beurre à feu doux dans une petite poêle. Hors du feu, ajoutez 2 g de piment rouge en flocons. Versez en filet sur la borana et servez aussitôt.
Conseils & Astuces du chef
Laissez la vapeur s’échapper des pommes de terre égouttées pour éviter de liquéfier le yaourt.