Amasya Usulü Patlıcan Pehli: Kuzu Kollu Ev Uyarlaması
Amasya’da patlıcan pehli, tavada kızartılmış patlıcan ile önceden haşlanmış eti fırında buluşturur. Bu ev uyarlamasında Kültür Portalı’ndaki kaburgalı yöntemi temel aldık. Kaburga yerine kemiksiz kuzu kol, bol yağda kızartma yerine ölçülü yağla tavada kızartma kullandık. 4 porsiyon için yaklaşık 25 dakika hazırlık ve 105 dakika pişirme ve dinlendirme ayırın. Patlıcanlar neden tavada önceden kızartılıyor?Kesik yüzleri tavada renk alırken patlıcan yumuşamaya başlar. Tava dolarsa parçalar birbirinin buharıyla pişer, yüzeyleri daha geç kızarır. Et çatal testinde hâlâ sertse fırın kabına almadan önce tencerede pişirmeyi sürdürün. Kuzu etini tencerede pişirmenin bir başka örneği olan Kuzu Etli ve Kuru Meyveli Mutancana tarifine de göz atabilirsiniz. Kültür Portalı · Patlıcan Pehli · Kültür Portalı · Amasya Patlıcan Pehli Kuzu kol, su, yeşil biber ve tuz için katalogda bazı sodyum veya lif alanları eksik. Hesap tüm başlangıç suyunu içerir. Fırın kabına aktarılan 200 g dışındaki et suyu servise dahil değildir.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Kuzu etini yumuşatın
500 g kuzu kolunu yaklaşık 3 cm küpler halinde kesin. Dar bir tencereye 350 g su ve 4 g tuzla alın. Kaynayınca kapağı kapatıp hafifçe fokurdayacak şekilde 60–70 dakika, çatal ete kolay girene kadar pişirin. Eti çıkarın ve fırın için 200 g sıcak et suyu ayırın. Suyu az kalırsa ölçüyü sıcak içme suyuyla tamamlayın.
Patlıcanları partiler halinde kızartın
Et pişerken 600 g patlıcanı alacalı soyun. Yaklaşık 2 cm kalınlığında, 6 cm uzunluğunda parçalar kesin ve yüzeylerini kurulayın. Geniş bir tavada 45 g ayçiçek yağını 3 eşit partiye bölerek kullanın. Orta-yüksek ateşte her partiyi 5–6 dakika çevirerek, kesik yüzler kızarana ve parçalar bükülebilecek kadar yumuşayana dek pişirin.
Fırın kabına kat kat yerleştirin
Fırını alt üst ayarda 200 °C’ye ısıtın. 300 g domatesi dilimleyin. 90 g sivri biberin çekirdeklerini çıkarıp uzunlamasına kesin. Yaklaşık 24 × 18 cm fırın kabına patlıcanı, domatesi, kuzu parçalarını ve biberi sırasıyla dizin. 200 g sıcak et suyunu kalan 3 g tuz ve 1 g karabiberle karıştırıp kenardan dökün.
Fırınlayıp dinlendirin
Kapağı açık olarak orta rafta 25–30 dakika pişirin. Patlıcanın ortasına çatal kolay girmeli, kuzu parçalarının üstü kızarmalı ve kabın dibinde az miktarda koyulaşmış su kalmalı. 5 dakika dinlendirip 4 porsiyona ayırın.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Kesik yüzleri tavada renk alırken patlıcan yumuşamaya başlar. Tava dolarsa parçalar birbirinin buharıyla pişer, yüzeyleri daha geç kızarır. Et çatal testinde hâlâ sertse fırın kabına almadan önce tencerede pişirmeyi sürdürün.