Pehli d’aubergines d’Amasya à l’épaule d’agneau
À Amasya, le pehli réunit des aubergines poêlées et de la viande précuite à l’eau avant un passage au four. Cette version familiale s’inspire de la méthode aux côtes décrite par le Portail culturel de Turquie. Elle emploie de l’épaule d’agneau désossée et une quantité mesurée d’huile. Pour 4 portions, comptez environ 25 minutes de préparation et 105 minutes de cuisson et repos. Pourquoi dorer les aubergines d’abord ?Les morceaux s’attendrissent tandis que leurs faces coupées dorent. Une poêle trop remplie accumule de la vapeur et retarde la coloration. Si l’agneau résiste encore à la fourchette, poursuivez sa cuisson avant de monter le plat. Pour un autre plat turc d’agneau mijoté, découvrez Mutancana d’agneau aux fruits secs et aux amandes. Kültür Portalı · Patlıcan Pehli · Kültür Portalı · Amasya Patlıcan Pehli Il manque certaines données de sodium ou de fibres pour l’épaule, l’eau, le poivron vert et le sel. L’estimation inclut toute l’eau de départ. Seuls les 200 g de jus versés dans le plat sont servis.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Faire mijoter l’agneau
Coupez 500 g d’épaule en dés d’environ 3 cm. Placez-les dans une petite casserole avec 350 g d’eau et 4 g de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 60–70 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre facilement. Retirez la viande et réservez 200 g de jus chaud. Complétez avec de l’eau potable chaude si nécessaire.
Dorer les aubergines en plusieurs fois
Pendant la cuisson de l’agneau, pelez 600 g d’aubergines en laissant des bandes de peau. Coupez en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur et 6 cm de long et épongez-les. Répartissez 45 g d’huile de tournesol entre 3 fournées. Dans une grande poêle, faites dorer chacune à feu moyen-vif 5–6 minutes en retournant les morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les faces coupées et souples.
Garnir le plat
Préchauffez le four en chaleur statique à 200 °C. Coupez 300 g de tomates en rondelles. Épépinez 90 g de poivrons et coupez-les en longueur. Superposez aubergines, tomates, agneau et poivrons dans un plat d’environ 24 × 18 cm. Mélangez 200 g de jus chaud avec les 3 g de sel restants et 1 g de poivre. Versez le long du bord.
Enfourner et laisser reposer
Enfournez sans couvrir à mi-hauteur 25–30 minutes. Une fourchette doit traverser facilement l’aubergine, l’agneau doit dorer sur le dessus et un peu de jus réduit doit rester au fond. Laissez reposer 5 minutes et répartissez en 4 portions.
Conseils & Astuces du chef
Les morceaux s’attendrissent tandis que leurs faces coupées dorent. Une poêle trop remplie accumule de la vapeur et retarde la coloration. Si l’agneau résiste encore à la fourchette, poursuivez sa cuisson avant de monter le plat.