Pehli de berinjela de Amasya com paleta de cordeiro
Em Amasya, o pehli combina berinjela dourada na frigideira e carne cozida previamente em água antes de levar tudo ao forno. Esta versão caseira segue o método com costelas do Portal Cultural da Turquia e usa paleta desossada e óleo medido. Para 4 porções, conte cerca de 25 minutos de preparo e 105 minutos de cozimento e descanso. Por que dourar a berinjela antes?A polpa começa a amaciar enquanto as faces cortadas douram. Se a frigideira estiver cheia demais, o vapor atrasa o dourado. Se a carne ainda resistir ao garfo, cozinhe mais na panela antes de montar. Para outro prato turco de cordeiro de panela, veja Mutancana de cordeiro com frutas secas e amêndoas. Kültür Portalı · Patlıcan Pehli · Kültür Portalı · Amasya Patlıcan Pehli Faltam alguns dados de sódio ou fibra para paleta, água, pimentão e sal. A estimativa inclui toda a água inicial. Só os 200 g de caldo que vão ao refratário são servidos.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Cozinhe o cordeiro até amaciar
Corte 500 g de paleta em cubos de cerca de 3 cm. Coloque em uma panela pequena com 350 g de água e 4 g de sal. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fervura suave por 60–70 minutos, até que o garfo entre facilmente. Retire a carne e reserve 200 g do caldo quente. Se faltar, complete com água potável quente.
Doure a berinjela em levas
Enquanto o cordeiro cozinha, descasque 600 g de berinjela em tiras alternadas. Corte pedaços de cerca de 2 cm de espessura e 6 cm de comprimento e seque. Divida 45 g de óleo de girassol entre 3 levas numa frigideira larga. Cozinhe cada leva em fogo médio-alto por 5–6 minutos, virando até dourar as faces cortadas e os pedaços ficarem flexíveis.
Monte o refratário
Preaqueça o forno convencional a 200 °C. Fatie 300 g de tomate. Retire as sementes de 90 g de pimentão e corte no sentido do comprimento. Em um refratário de cerca de 24 × 18 cm, arrume berinjela, tomate, cordeiro e pimentão, nessa ordem. Misture os 200 g de caldo quente com os 3 g restantes de sal e 1 g de pimenta e despeje pela lateral.
Asse e deixe descansar
Asse sem cobrir na grade do meio por 25–30 minutos. O garfo deve atravessar a berinjela com facilidade, o cordeiro deve dourar por cima e deve sobrar um pouco de caldo reduzido no fundo. Descanse 5 minutos e divida em 4 porções.
Dicas & Segredos do Chef
A polpa começa a amaciar enquanto as faces cortadas douram. Se a frigideira estiver cheia demais, o vapor atrasa o dourado. Se a carne ainda resistir ao garfo, cozinhe mais na panela antes de montar.