Баклажанное пехли по-амасийски с лопаткой ягнёнка
В Амасье для пехли соединяют обжаренные баклажаны и предварительно отваренное мясо, а затем запекают их вместе. За основу домашней версии взят способ приготовления с рёбрами, описанный на портале культуры Турции. Здесь используется лопатка ягнёнка без кости и отмеренное количество масла. На 4 порции потребуется около 25 минут подготовки и 105 минут приготовления и отдыха. Зачем заранее обжаривать баклажаны?Пока срезы подрумяниваются, мякоть начинает размягчаться. В переполненной сковороде собирается пар и корочка образуется медленнее. Если вилка ещё с трудом входит в мясо, доварите его в кастрюле перед запеканием. Ещё одно турецкое блюдо с томлёной ягнятиной — Мутанджана из баранины с сухофруктами и миндалём. Kültür Portalı · Patlıcan Pehli · Kültür Portalı · Amasya Patlıcan Pehli В каталоге отсутствуют некоторые данные о натрии или клетчатке для лопатки, воды, зелёного перца и соли. В оценку включена вся исходная вода. В блюдо идут только 200 г отвара.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Сварите мясо до мягкости
Нарежьте 500 г лопатки кубиками примерно по 3 см. Положите в небольшую кастрюлю с 350 г воды и 4 г соли. Доведите до кипения, накройте и варите при слабом кипении 60–70 минут, пока вилка не будет легко входить в мясо. Достаньте мясо и отмерьте 200 г горячего отвара. При необходимости долейте горячую питьевую воду.
Обжарьте баклажаны партиями
Пока варится мясо, снимите кожицу полосами с 600 г баклажанов. Нарежьте кусочками толщиной около 2 см и длиной 6 см, обсушите. Разделите 45 г подсолнечного масла поровну на 3 партии. Жарьте каждую партию на широкой сковороде на средне-сильном огне 5–6 минут, переворачивая, пока срезы не подрумянятся, а кусочки не станут гибкими.
Уложите продукты в форму
Разогрейте духовку в обычном режиме до 200 °C. Нарежьте кружочками 300 г помидоров. Из 90 г перца удалите семена и нарежьте вдоль. В форму размером примерно 24 × 18 см уложите по порядку баклажаны, помидоры, мясо и перец. Смешайте 200 г горячего отвара с оставшимися 3 г соли и 1 г чёрного перца и влейте сбоку.
Запеките и дайте постоять
Запекайте без крышки на среднем уровне 25–30 минут. Вилка должна легко проходить через баклажан, мясо сверху должно подрумяниться, а на дне должно остаться немного густого сока. Дайте постоять 5 минут и разделите на 4 порции.
Секреты и советы шефа
Пока срезы подрумяниваются, мякоть начинает размягчаться. В переполненной сковороде собирается пар и корочка образуется медленнее. Если вилка ещё с трудом входит в мясо, доварите его в кастрюле перед запеканием.