Pehli de berenjena de Amasya con paletilla de cordero
En Amasya, el pehli de berenjena combina berenjena dorada en sartén con carne cocida en agua antes de pasar al horno. Esta versión casera sigue el método con costillas del Portal de Cultura de Turquía y emplea paletilla deshuesada y una cantidad medida de aceite. Para 4 raciones, calcula unos 25 minutos de preparación y 105 de cocción y reposo. ¿Por qué dorar primero la berenjena?La berenjena empieza a ablandarse mientras se doran las caras cortadas. Si llenas demasiado la sartén, el vapor retrasa el dorado. Si el cordero aún ofrece resistencia, cuécelo más tiempo antes de montar la fuente. Para otro guiso turco de cordero, prueba Mutancana de cordero con frutas secas y almendras. Kültür Portalı · Patlıcan Pehli · Kültür Portalı · Amasya Patlıcan Pehli Faltan algunos datos de sodio o fibra en el catálogo para paletilla, agua, pimiento y sal. La estimación incluye toda el agua inicial. Solo se sirven los 200 g de caldo que van a la fuente.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Cuece el cordero hasta que esté tierno
Corta 500 g de paletilla en dados de unos 3 cm. Ponlos en una olla pequeña con 350 g de agua y 4 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 60–70 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente. Retira la carne y reserva 200 g de caldo caliente. Completa con agua potable caliente si hace falta.
Dora la berenjena por tandas
Mientras se cuece el cordero, pela 600 g de berenjena dejando franjas de piel. Corta piezas de unos 2 cm de grosor y 6 cm de largo y sécalas. Reparte 45 g de aceite de girasol entre 3 tandas. En una sartén amplia, cocina cada tanda 5–6 minutos a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, hasta que las caras cortadas se doren y las piezas se doblen.
Monta la fuente
Precalienta el horno convencional a 200 °C. Corta en rodajas 300 g de tomate. Quita las semillas a 90 g de pimiento y córtalo a lo largo. Coloca en una fuente de unos 24 × 18 cm la berenjena, el tomate, el cordero y el pimiento, en ese orden. Mezcla los 200 g de caldo caliente con los 3 g restantes de sal y 1 g de pimienta y vierte por un lateral.
Hornea y deja reposar
Hornea sin tapar en la altura central durante 25–30 minutos. El tenedor debe atravesar la berenjena con facilidad, el cordero debe dorarse por arriba y debe quedar algo de jugo concentrado en el fondo. Deja reposar 5 minutos y reparte en 4 raciones.
Consejos y trucos del chef
La berenjena empieza a ablandarse mientras se doran las caras cortadas. Si llenas demasiado la sartén, el vapor retrasa el dorado. Si el cordero aún ofrece resistencia, cuécelo más tiempo antes de montar la fuente.