Auberginen-Pehli nach Amasya-Art mit Lammschulter
In Amasya kommen vorgegarte Fleischstücke und in der Pfanne gebratene Auberginen gemeinsam in den Ofen. Dieses Hausrezept folgt der im türkischen Kulturportal dokumentierten Methode mit Rippen und verwendet entbeinte Lammschulter und abgemessenes Öl zum Braten. Für 4 Portionen rund 25 Minuten Vorbereitung und 105 Minuten Gar- und Ruhezeit einplanen. Warum werden die Auberginen vorher gebraten?Die Stücke werden beim Bräunen der Schnittflächen bereits weich. In einer zu vollen Pfanne entsteht mehr Dampf und die Bräunung dauert länger. Ist das Lamm noch fest, vor dem Schichten im Topf weitergaren. Ein weiteres türkisches Schmorgericht mit Lamm ist Mutancana mit Lamm, Trockenfrüchten und Mandeln. Kültür Portalı · Patlıcan Pehli · Kültür Portalı · Amasya Patlıcan Pehli Im Katalog fehlen für Lammschulter, Wasser, grüne Paprika und Salz teilweise Natrium- oder Ballaststoffwerte. Die Schätzung umfasst das gesamte anfängliche Wasser. Serviert werden nur die 200 g Garflüssigkeit in der Form.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Lamm weich garen
500 g Lammschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit 350 g Wasser und 4 g Salz in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt 60–70 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine Gabel leicht ins Fleisch gleitet. Fleisch herausnehmen und 200 g heiße Garflüssigkeit abmessen. Bei Bedarf mit heißem Trinkwasser auffüllen.
Auberginen portionsweise bräunen
Während das Lamm gart, 600 g Auberginen streifenweise schälen. In etwa 2 cm dicke und 6 cm lange Stücke schneiden und trocken tupfen. 45 g Sonnenblumenöl gleichmäßig auf 3 Portionen verteilen. Jede Portion in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze 5–6 Minuten unter Wenden braten, bis die Schnittflächen braun und die Stücke biegsam sind.
Die Ofenform füllen
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 300 g Tomaten in Scheiben schneiden. 90 g Paprika entkernen und längs schneiden. Auberginen, Tomaten, Lamm und Paprika in dieser Reihenfolge in eine etwa 24 × 18 cm große Form schichten. 200 g heiße Garflüssigkeit mit den übrigen 3 g Salz und 1 g Pfeffer mischen und am Rand angießen.
Backen und ruhen lassen
Offen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen. Eine Gabel soll leicht durch die Aubergine gleiten, das Lamm oben braun sein und am Boden etwas eingekochter Sud bleiben. 5 Minuten ruhen lassen und auf 4 Portionen verteilen.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Die Stücke werden beim Bräunen der Schnittflächen bereits weich. In einer zu vollen Pfanne entsteht mehr Dampf und die Bräunung dauert länger. Ist das Lamm noch fest, vor dem Schichten im Topf weitergaren.