Afyonkarahisar Usulü Sakala Çarpan Çorbası
Kültür Portalı’nın Afyonkarahisar derlemesinde sakala sarkan adıyla da geçen bu çorbada taneli mercimek ve kısa erişte, soğanlı ve unla hafifçe bağlanmış bir suda buluşur. Bu ev uyarlamasında et suyu yerine içme suyu, önceden haşlanıp süzülmüş mercimek ve daha az tereyağı kullanılır. 4 porsiyon için hazırlık 10 dakika, ocakta pişirme yaklaşık 24 dakikadır. Naneyi ayrıca yağda kızdırmadan, ocağı kapatınca ekleyin. Mercimek neden sona bırakılır?Bu tarif haşlanmış mercimekle başlar. Taneleri erişteden sonra eklemek dağılmalarını önlemeye yardımcı olur. İlgili tarif ve yöresel kaynakIspanaklı ve bulgurlu yeşil mercimek çorbası · Kültür Portalı’nın Afyonkarahisar tarifi Besin değerleri katalog tahminidir. Katalogda eriştenin lif ve sodyumu ile tuzun sodyumu eksiktir.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Soğanı yumuşatın
100 g soğanı küçük küpler halinde doğrayın. 25 g tereyağını orta ateşte bir tencerede eritin ve soğanı yaklaşık 6 dakika, saydamlaşıp yumuşayana kadar kavurun.
Unu kavurup suyu ekleyin
10 g unu serpin ve sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin. 1000 g içme suyunu önce azar azar, sonra kalanını ekleyerek karışımı pürüzsüzleştirin. 5 g tuzu ekleyin ve orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin.
Erişteyi pişirin
90 g kuru erişteyi ekleyip karıştırın ve ateşi kısın. Hafif kaynamada yaklaşık 8–10 dakika, paketteki süreyi ve eriştenin kalınlığını dikkate alarak ortası sert kalmayana kadar pişirin.
Mercimeği ve naneyi ekleyin
250 g haşlanmış ve süzülmüş yeşil mercimeği ekleyin. Yeniden hafifçe kaynamaya başlayınca yaklaşık 2 dakika ısıtın. Ocağı kapatıp 1 g kuru naneyi avucunuzda ufalayarak ekleyin. Taneler bütün, suyu akışkan kalmalı.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Erişte bekledikçe su çeker. Kepçeyle aldığınızda çorbanın suyu hâlâ rahatça akıyorken servis edin.