Сакала чарпан — суп с чечевицей и лапшой из Афьонкарахисара
Культурный портал Турции приводит этот суп из Афьонкарахисара и под названием «сакала саркан». Целая чечевица и короткая лапша варятся в лёгкой луковой основе, слегка загущённой мукой. В домашней версии используется питьевая вода вместо бульона, заранее сваренная чечевица без отвара и меньше сливочного масла. На 4 порции нужно 10 минут подготовки и около 24 минут у плиты. Мяту добавляют прямо в суп после выключения плиты. Зачем добавлять чечевицу в конце?Она уже сварена. Если положить её после лапши, зёрна лучше сохранят форму. Похожий рецепт и региональный источникСуп из зелёной чечевицы со шпинатом и булгуром · Рецепт из Афьонкарахисара на Культурном портале Турции Пищевая ценность рассчитана по каталогу. В нём нет данных о клетчатке и натрии в лапше и о натрии в соли.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Пассеруйте лук
Мелко нарежьте 100 г лука. Растопите 25 г масла в кастрюле на среднем огне и готовьте лук около 6 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
Прогрейте муку и влейте воду
Всыпьте 10 г муки и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Влейте 1000 г воды, сначала понемногу, чтобы не было комков. Добавьте 5 г соли и доведите до кипения на огне чуть выше среднего.
Сварите лапшу
Добавьте 90 г сухой яичной лапши, перемешайте и убавьте огонь. Варите при слабом кипении около 8–10 минут с учётом толщины лапши и времени на упаковке. Попробуйте, чтобы убедиться, что середина уже мягкая.
Добавьте чечевицу и мяту
Всыпьте 250 г варёной зелёной чечевицы без отвара. Когда суп снова начнёт слабо кипеть, прогрейте около 2 минут. Выключите огонь и разотрите над супом 1 г сушёной мяты. Чечевица должна остаться целой, а суп — текучим.
Секреты и советы шефа
Лапша продолжает впитывать жидкость. Подавайте, пока бульон легко стекает с половника.