Sakala çarpan, soupe de lentilles et nouilles d’Afyonkarahisar
Le Portail culturel de Turquie répertorie aussi cette soupe d’Afyonkarahisar sous le nom de sakala sarkan. Les lentilles entières et les nouilles courtes baignent dans un bouillon léger à l’oignon, lié avec un peu de farine. Cette adaptation emploie de l’eau potable à la place du bouillon, des lentilles cuites et égouttées et moins de beurre. Pour 4 portions, comptez 10 minutes de préparation et environ 24 minutes de cuisson. Ajoutez la menthe hors du feu, directement dans la soupe. Pourquoi ajouter les lentilles à la fin ?Elles sont déjà cuites. Les ajouter après les nouilles aide à garder les grains entiers. Recette associée et source régionaleSoupe de lentilles vertes aux épinards et au boulgour · Recette d’Afyonkarahisar du Portail culturel de Turquie Les valeurs nutritionnelles proviennent d’estimations du catalogue. Les données de fibres et de sodium des nouilles et de sodium du sel sont absentes.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Faire fondre l’oignon
Émincez finement 100 g d’oignon. Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l’oignon environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Cuire la farine et mouiller
Saupoudrez 10 g de farine et remuez pendant 1 minute. Incorporez 1000 g d’eau en versant par petites quantités au début pour éviter les grumeaux. Ajoutez 5 g de sel et portez à ébullition à feu moyen-vif.
Cuire les nouilles
Ajoutez 90 g de nouilles sèches aux œufs, remuez et baissez le feu. Laissez frémir environ 8–10 minutes selon l’épaisseur et les indications du paquet. Goûtez une nouille pour vérifier que le cœur n’est plus dur.
Ajouter les lentilles et la menthe
Incorporez 250 g de lentilles vertes cuites et égouttées. Dès la reprise du frémissement, chauffez environ 2 minutes. Coupez le feu puis émiettez 1 g de menthe séchée. Les lentilles restent entières et le bouillon fluide.
Conseils & Astuces du chef
Les nouilles continuent d’absorber le bouillon au repos. Servez tant que le liquide coule encore facilement de la louche.