Afyon Usulü Yeşil Mercimekli Bükme
Afyonkarahisar bükmesinin haşhaşlı katlarını ve mercimekli içini koruyan bu ev uyarlaması, Kültür Portalı’ndaki fırın yöntemini izler. İç yağı yerine ayçiçek yağı, sarı haşhaş ezmesi yerine öğütülmüş mavi haşhaş kullanılır. 12 adet, 6 porsiyon. Hazırlık, dinlenmeler ve harç dahil yaklaşık 55 dakika, fırın 30–35 dakika. Mercimek önceden haşlanmış olmalı. İç harç neden soğutulur?Mercimeği iyi süz ve soğanlı harcı geniş bir tabağa yay. Ilık ve sulu harç ince hamuru yumuşatır. Katları ezmemek için hamuru her geçişte hafifçe bastırarak aç. Yöresel kaynaklar ve ilgili tarifAfyonkarahisar usulü Sakala Çarpan çorbası · Kültür Portalı, Bükme · TÜRKPATENT · Afyon Bükmesi Besin değerleri katalogdan hesaplanan tahminlerdir. Tuz, su ve haşhaşın sodyum verisi ile haşhaşın lif verisi eksik olduğundan bu toplamlar eksik kalabilir.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Hamuru yoğur
360 g un, 200 g içme suyu ve 5 g tuzu karıştır. Yaklaşık 8 dakika, hamur pürüzsüz ve esnek olana dek yoğur. Üstünü kapatıp 15 dakika dinlendir.
Harcı hazırla
Hamur dinlenirken 80 g ince doğranmış soğanı 15 g ayçiçek yağında orta ateşte 6–8 dakika yumuşat. 240 g süzülmüş haşlanmış yeşil mercimek, 1 g tuz ve 1 g karabiberi karıştır. Ocaktan al, tabakta yayarak soğut.
Haşhaşlı katları oluştur
65 g mavi haşhaşı baharat öğütücüsünde ince çekip 45 g ayçiçek yağıyla karıştır. Hamuru 2 eşit parçaya ayır. Her birini yaklaşık 30 cm kare açıp karışımı ikisine paylaştır. İlk karenin karşılıklı kenarlarını ortaya, sonra diğer iki kenarını içe katlayıp bohça yap. Bohçayı ikinci karenin ortasına koy, aynı şekilde sar. Üstü kapalı 10 dakika dinlendir.
Bükmeleri kapat
Fırını alt üst ayarda 200 °C’ye ısıt. Katlı hamuru keskin bıçakla 12 eşit parçaya kes. Her parçayı kesik yüzleri yanlarda kalacak şekilde yaklaşık 9 × 12 cm dikdörtgen aç. Harcı ortalarına eşit paylaştır. Uzun kenarları harcın üzerine hafifçe bindir ve birleşim yerini pişirme kâğıdına doğru çevir.
Altı kızarana dek pişir
Üstlerine kalan 10 g ayçiçek yağını ince sür. Orta rafta 30–35 dakika pişir. Üstü altın rengine dönünce ve altı da kızarınca fırından çıkar. Tabanın gevrekliğini korumak için tel üzerinde kısa süre beklet.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Mercimeği iyi süz ve soğanlı harcı geniş bir tabağa yay. Ilık ve sulu harç ince hamuru yumuşatır. Katları ezmemek için hamuru her geçişte hafifçe bastırarak aç.