Бюкме по-афьонски с зелёной чечевицей
В домашней версии сохраняются маковые слои и чечевичная начинка бюкме из Афьонкарахисара. Способ выпечки взят с турецкого портала культуры. Внутренний жир заменён подсолнечным маслом, паста из жёлтого мака — молотым голубым маком. Выход 12 штук, 6 порций. Подготовка с начинкой и отдыхом теста занимает около 55 минут, выпечка 30–35 минут. Нужна заранее сваренная чечевица. Зачем охлаждать начинку?Хорошо отцедите чечевицу и разложите начинку по широкой тарелке. Тёплая влажная начинка размягчает тонкое тесто. Раскатывайте с лёгким нажимом, чтобы не сплющить слои. Региональные источники и похожий рецептСуп сакала-чарпан из Афьонкарахисара · Портал культуры Турции, бюкме · TÜRKPATENT · Afyon Bükmesi Пищевая ценность рассчитана приблизительно по каталогу. В нём нет данных о натрии в соли, воде и маке и о клетчатке в маке. Соответствующие итоги могут быть неполными.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Замесить тесто
Смешайте 360 г муки, 200 г питьевой воды и 5 г соли. Месите около 8 минут до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте на 15 минут.
Приготовить начинку
Пока тесто отдыхает, готовьте 80 г мелко нарезанного лука в 15 г подсолнечного масла на среднем огне 6–8 минут до мягкости. Добавьте 240 г варёной зелёной чечевицы без жидкости, 1 г соли и 1 г перца. Снимите с огня и разложите на тарелке остывать.
Сложить маковые слои
Тонко смелите 65 г голубого мака в мельнице для специй и смешайте с 45 г подсолнечного масла. Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте каждую в квадрат со стороной около 30 см и распределите смесь по двум квадратам. Загните две противоположные стороны первого квадрата к середине, затем загните остальные. Положите свёрток на середину второго квадрата и заверните так же. Накройте на 10 минут.
Сформовать пирожки
Разогрейте духовку в режиме верхнего и нижнего нагрева до 200 °C. Острым ножом разделите сложенное тесто на 12 равных частей. Оставляя срезы по бокам, раскатайте каждую часть в прямоугольник примерно 9 × 12 см. Разложите начинку по центру. Слегка наложите длинные стороны друг на друга поверх начинки и уложите швом вниз на пергамент.
Испечь до румяного дна
Смажьте верх оставшимися 10 г подсолнечного масла. Выпекайте на среднем уровне 30–35 минут. Достаньте, когда верх станет золотистым, а низ подрумянится. Ненадолго переложите на решётку, чтобы низ остался хрустящим.
Секреты и советы шефа
Хорошо отцедите чечевицу и разложите начинку по широкой тарелке. Тёплая влажная начинка размягчает тонкое тесто. Раскатывайте с лёгким нажимом, чтобы не сплющить слои.