Bükme nach Afyon-Art mit grünen Linsen
Diese Hausversion behält die Mohnschichten und Linsenfüllung der Bükme aus Afyonkarahisar bei und folgt der Ofenmethode des türkischen Kulturportals. Sonnenblumenöl ersetzt Talg, gemahlener Blaumohn die gelbe Mohnpaste. Ergibt 12 Stück oder 6 Portionen. Vorbereitung mit Ruhezeiten und Füllung etwa 55 Minuten, Backzeit 30–35 Minuten. Die Linsen müssen bereits gekocht sein. Warum muss die Füllung abkühlen?Linsen gut abtropfen lassen und die Füllung auf einem breiten Teller verteilen. Warme, feuchte Füllung weicht dünnen Teig auf. Mit wenig Druck ausrollen, damit die Schichten erhalten bleiben. Regionale Quellen und passendes RezeptSakala-Çarpan-Suppe aus Afyonkarahisar · Türkisches Kulturportal, Bükme · TÜRKPATENT · Afyon Bükmesi Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Zutatenkatalog. Angaben zu Natrium bei Salz, Wasser und Mohn sowie zu Ballaststoffen beim Mohn fehlen. Die Summen können daher unvollständig sein.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Teig kneten
360 g Mehl mit 200 g Trinkwasser und 5 g Salz mischen. Etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Füllung zubereiten
Während der Teig ruht, 80 g fein gehackte Zwiebel in 15 g Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich dünsten. 240 g abgetropfte gekochte grüne Linsen, 1 g Salz und 1 g Pfeffer einrühren. Vom Herd nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Mohnschichten falten
65 g Blaumohn in einer Gewürzmühle fein mahlen und mit 45 g Sonnenblumenöl mischen. Den Teig in 2 gleiche Stücke teilen. Jedes zu einem Quadrat von etwa 30 cm Seitenlänge ausrollen und die Mohnmischung auf beide verteilen. Zwei gegenüberliegende Seiten des ersten Quadrats zur Mitte falten, danach die übrigen Seiten einschlagen. Das Paket mittig auf das zweite Quadrat legen und genauso einschlagen. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Bükme formen
Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den geschichteten Teig mit einem scharfen Messer in 12 gleiche Stücke schneiden. Mit den Schnittflächen seitlich jedes Stück zu einem etwa 9 × 12 cm großen Rechteck ausrollen. Füllung gleichmäßig mittig verteilen. Längsseiten leicht überlappend darüberlegen und die Naht nach unten auf Backpapier setzen.
Bis zur Bräunung backen
Mit den übrigen 10 g Sonnenblumenöl dünn bestreichen. Auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb und der Boden gebräunt ist. Kurz auf einem Gitter ruhen lassen, damit der Boden knusprig bleibt.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Linsen gut abtropfen lassen und die Füllung auf einem breiten Teller verteilen. Warme, feuchte Füllung weicht dünnen Teig auf. Mit wenig Druck ausrollen, damit die Schichten erhalten bleiben.