Bükme di Afyon con lenticchie verdi
Questa versione casalinga conserva gli strati al papavero e il ripieno di lenticchie del bükme di Afyonkarahisar e segue la cottura in forno del Portale culturale turco. Usa olio di girasole al posto del sego e semi di papavero blu macinati al posto della pasta di papavero giallo. Si ottengono 12 pezzi, 6 porzioni. Circa 55 minuti di preparazione, inclusi riposi e ripieno, e 30–35 minuti in forno. Servono lenticchie già cotte. Perché far raffreddare il ripieno?Scola bene le lenticchie e allarga il ripieno su un piatto ampio. Il ripieno tiepido e umido ammorbidisce la pasta sottile. Usa il mattarello con una pressione leggera per preservare gli strati. Fonti regionali e ricetta collegataZuppa Sakala Çarpan di Afyonkarahisar · Portale culturale della Turchia, Bükme · TÜRKPATENT · Afyon Bükmesi I valori nutrizionali sono stime del catalogo. Mancano i dati sul sodio di sale, acqua e papavero e sulle fibre del papavero. I totali corrispondenti possono essere incompleti.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Impastare
Mescola 360 g di farina, 200 g di acqua potabile e 5 g di sale. Impasta per circa 8 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare 15 minuti.
Preparare il ripieno
Mentre l’impasto riposa, fai appassire 80 g di cipolla tritata fine in 15 g di olio di girasole a fuoco medio per 6–8 minuti. Mescola con 240 g di lenticchie verdi cotte e scolate, 1 g di sale e 1 g di pepe. Togli dal fuoco e stendi su un piatto per raffreddare.
Fare gli strati al papavero
Macina finemente 65 g di semi di papavero blu e mescolali con 45 g di olio di girasole. Dividi l’impasto in 2 parti uguali. Stendi due quadrati di circa 30 cm per lato e distribuisci la miscela tra i due. Ripiega due lati opposti del primo quadrato verso il centro e poi gli altri due. Metti il fagotto al centro del secondo quadrato e avvolgilo nello stesso modo. Copri e fai riposare 10 minuti.
Chiudere i fagottini
Preriscalda il forno statico a 200 °C. Con un coltello affilato taglia la pasta a strati in 12 parti uguali. Con le superfici tagliate ai lati, stendi ciascuna in un rettangolo di circa 9 × 12 cm. Distribuisci il ripieno al centro. Sovrapponi leggermente i lati lunghi sul ripieno e appoggia la chiusura sulla carta da forno.
Cuocere fino a dorare la base
Spennella la superficie con i 10 g di olio di girasole rimasti. Cuoci sul ripiano centrale per 30–35 minuti, finché la superficie è dorata e il fondo prende colore. Lascia riposare brevemente su una gratella per mantenere croccante la base.
Consigli e trucchi dello chef
Scola bene le lenticchie e allarga il ripieno su un piatto ampio. Il ripieno tiepido e umido ammorbidisce la pasta sottile. Usa il mattarello con una pressione leggera per preservare gli strati.