Bükme al estilo de Afyon con lentejas verdes
Esta versión casera conserva las capas de amapola y el relleno de lentejas del bükme de Afyonkarahisar y sigue el horneado del Portal Cultural de Turquía. Usa aceite de girasol en lugar de sebo y amapola azul molida en lugar de pasta de amapola amarilla. Salen 12 piezas, 6 raciones. Cuenta unos 55 minutos de preparación, incluidos el relleno y los reposos, y 30–35 minutos de horno. Parte de lentejas ya cocidas. ¿Por qué enfriar el relleno?Escurre bien las lentejas y extiende el relleno en un plato ancho. Un relleno tibio y húmedo ablanda la masa fina. Pasa el rodillo con suavidad para no aplastar las capas. Fuentes regionales y receta relacionadaSopa Sakala Çarpan de Afyonkarahisar · Portal Cultural de Turquía, Bükme · TÜRKPATENT · Afyon Bükmesi Los valores nutricionales son estimaciones del catálogo. Faltan los datos de sodio de la sal, el agua y la amapola y el dato de fibra de la amapola, por lo que los totales pueden ser incompletos.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Amasa
Mezcla 360 g de harina, 200 g de agua potable y 5 g de sal. Amasa unos 8 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica. Tápala y déjala reposar 15 minutos.
Prepara el relleno
Durante el reposo, pocha 80 g de cebolla bien picada en 15 g de aceite de girasol a fuego medio durante 6–8 minutos. Incorpora 240 g de lentejas verdes cocidas y escurridas, 1 g de sal y 1 g de pimienta. Retira del fuego y extiende en un plato para enfriar.
Forma las capas de amapola
Muele finamente 65 g de amapola azul en un molinillo de especias y mézclalos con 45 g de aceite de girasol. Divide la masa en 2 partes iguales. Estira cada una en un cuadrado de unos 30 cm de lado y reparte la mezcla en ambos. Dobla dos lados opuestos del primer cuadrado hacia el centro y después los otros dos. Coloca el paquete en el centro del segundo cuadrado y envuélvelo del mismo modo. Tapa y deja reposar 10 minutos.
Cierra los pastelitos
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200 °C. Corta la masa en capas en 12 partes iguales con un cuchillo afilado. Con los cortes a los lados, estira cada parte en un rectángulo de unos 9 × 12 cm. Reparte el relleno por el centro. Dobla los lados largos sobre el relleno, solápalos un poco y coloca la unión hacia abajo sobre papel de horno.
Hornea hasta dorar la base
Pincela con los 10 g de aceite de girasol restantes. Hornea a media altura 30–35 minutos. Saca los pastelitos cuando estén dorados por arriba y por debajo. Déjalos unos instantes sobre una rejilla para que la base siga crujiente.
Consejos y trucos del chef
Escurre bien las lentejas y extiende el relleno en un plato ancho. Un relleno tibio y húmedo ablanda la masa fina. Pasa el rodillo con suavidad para no aplastar las capas.