بوكمي بالعدس الأخضر على طريقة أفيون
تحافظ هذه النسخة المنزلية على طبقات الخشخاش وحشوة العدس في بوكمي أفيون قره حصار، وتتبع طريقة الخَبز الواردة في بوابة الثقافة التركية. يحل زيت دوار الشمس محل الشحم، ويحل الخشخاش الأزرق المطحون محل معجون الخشخاش الأصفر. الكمية 12 قطعة تكفي 6 حصص. التحضير مع إراحة العجين وتجهيز الحشوة نحو 55 دقيقة، والخَبز 30–35 دقيقة. استخدم عدساً مسلوقاً مسبقاً. لماذا نبرّد الحشوة؟صفّ العدس جيداً وافرد الحشوة في طبق واسع. الحشوة الدافئة والرطبة تليّن العجين الرقيق. افرد العجين بضغط خفيف حتى تبقى طبقاته متمايزة. المصادر المحلية ووصفة ذات صلةحساء ساكالا تشاربان من أفيون قره حصار · بوابة الثقافة التركية، بوكمي · TÜRKPATENT · Afyon Bükmesi القيم الغذائية تقديرات من دليل المكونات. بيانات الصوديوم في الملح والماء والخشخاش وبيانات الألياف في الخشخاش ناقصة، لذا قد تكون المجاميع غير مكتملة.
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
اعجن العجين
اخلط 360 غ من الدقيق و200 غ من الماء و5 غ من الملح. اعجن نحو 8 دقائق حتى يصبح العجين أملس ومرناً. غطّه واتركه يرتاح 15 دقيقة.
حضّر الحشوة
خلال إراحة العجين، ليّن 80 غ من البصل المفروم ناعماً في 15 غ من زيت دوار الشمس على نار متوسطة مدة 6–8 دقائق. أضف 240 غ من العدس الأخضر المسلوق والمصفى و1 غ من الملح و1 غ من الفلفل. ارفع الحشوة عن النار وافردها في طبق لتبرد.
كوّن طبقات الخشخاش
اطحن 65 غ من الخشخاش الأزرق ناعماً في مطحنة توابل واخلطه مع 45 غ من زيت دوار الشمس. اقسم العجين إلى 2 من الأجزاء المتساوية وافرد كل جزء مربعاً طول ضلعه نحو 30 سم. وزّع الخليط على المربعين. اطو جانبين متقابلين من المربع الأول نحو الوسط، ثم اطو الجانبين الباقيين. ضع الطيّة في وسط المربع الثاني وغلّفها بالطريقة نفسها. غطّ العجين واتركه يرتاح 10 دقائق.
أغلق الفطائر
سخّن الفرن بحرارة علوية وسفلية على 200 °م. اقطع العجين المطوي بسكين حاد إلى 12 قطعة متساوية. أبق أسطح القطع على الجانبين وافرد كل قطعة إلى مستطيل يقارب 9 × 12 سم. وزّع الحشوة في الوسط. اطو الجانبين الطويلين فوق الحشوة مع تداخل بسيط وضع جهة الوصلة إلى أسفل على ورق الخَبز.
اخبز حتى يتحمر القاع
ادهن السطح بما تبقى من زيت دوار الشمس، أي 10 غ. اخبز على الرف الأوسط 30–35 دقيقة. أخرج الفطائر حين يصبح السطح ذهبياً ويتحمر القاع. اتركها قليلاً على شبك لتبقى القاعدة مقرمشة.
نصائح وأسرار الطاهي
صفّ العدس جيداً وافرد الحشوة في طبق واسع. الحشوة الدافئة والرطبة تليّن العجين الرقيق. افرد العجين بضغط خفيف حتى تبقى طبقاته متمايزة.