Bükme façon Afyon aux lentilles vertes
Cette adaptation maison conserve la pâte au pavot et la farce aux lentilles du bükme d’Afyonkarahisar et suit la cuisson au four du Portail culturel turc. L’huile de tournesol remplace le suif et le pavot bleu moulu remplace la pâte de pavot jaune. Pour 12 pièces, soit 6 portions. Prévoir environ 55 minutes, repos et farce compris, puis 30–35 minutes au four. Utiliser des lentilles déjà cuites. Pourquoi refroidir la farce ?Bien égoutter les lentilles et étaler la farce sur une grande assiette. Une farce tiède et humide ramollit la pâte fine. Abaisser sans appuyer fort pour garder les couches distinctes. Sources régionales et recette associéeSoupe Sakala Çarpan d’Afyonkarahisar · Portail culturel de Türkiye, Bükme · TÜRKPATENT · Afyon Bükmesi Les valeurs nutritionnelles sont des estimations du catalogue. Les données de sodium du sel, de l’eau et du pavot et celles de fibres du pavot manquent. Les totaux correspondants peuvent être incomplets.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Pétrir la pâte
Mélanger 360 g de farine, 200 g d’eau potable et 5 g de sel. Pétrir environ 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Préparer la farce
Pendant le repos, faire fondre 80 g d’oignon finement haché dans 15 g d’huile de tournesol à feu moyen pendant 6–8 minutes. Ajouter 240 g de lentilles vertes cuites et égouttées, 1 g de sel et 1 g de poivre. Hors du feu, étaler sur une assiette pour refroidir.
Former les couches au pavot
Moudre finement 65 g de pavot bleu dans un moulin à épices puis mélanger à 45 g d’huile de tournesol. Diviser la pâte en 2. Abaisser chaque moitié en carré d’environ 30 cm de côté et répartir le mélange sur les deux carrés. Rabattre deux côtés opposés du premier carré vers le milieu, puis les deux autres. Poser le paquet sur le second carré et l’envelopper de la même façon. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Façonner les chaussons
Préchauffer le four en chaleur statique à 200 °C. Couper la pâte pliée en 12 parts égales au couteau bien affûté. En gardant les faces coupées sur les côtés, abaisser chaque part en rectangle d’environ 9 × 12 cm. Répartir la farce au centre. Rabattre les longs côtés avec un léger chevauchement et poser la soudure sur le papier cuisson.
Cuire jusqu’à ce que le dessous dore
Badigeonner avec les 10 g d’huile de tournesol restants. Enfourner à mi-hauteur pour 30–35 minutes. Sortir les chaussons lorsque le dessus est doré et le dessous coloré. Laisser reposer brièvement sur une grille pour garder le fond croustillant.
Conseils & Astuces du chef
Bien égoutter les lentilles et étaler la farce sur une grande assiette. Une farce tiède et humide ramollit la pâte fine. Abaisser sans appuyer fort pour garder les couches distinctes.