Bükme ao estilo de Afyon com lentilhas verdes
Esta versão caseira conserva as camadas de papoula e o recheio de lentilhas do bükme de Afyonkarahisar e segue o método de forno do Portal Cultural da Turquia. O óleo de girassol substitui o sebo e a papoula azul moída substitui a pasta de papoula amarela. Rende 12 unidades, 6 porções. Reserve cerca de 55 minutos para o preparo, incluindo descansos e recheio, e 30–35 minutos para o forno. Use lentilhas já cozidas. Por que esfriar o recheio?Escorra bem as lentilhas e espalhe o recheio num prato largo. O recheio morno e úmido amolece a massa fina. Abra com leve pressão do rolo para preservar as camadas. Fontes regionais e receita relacionadaSopa Sakala Çarpan de Afyonkarahisar · Portal Cultural da Turquia, Bükme · TÜRKPATENT · Afyon Bükmesi Os valores nutricionais são estimativas do catálogo. Faltam dados de sódio do sal, da água e da papoula e de fibras da papoula. Esses totais podem estar incompletos.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Sove a massa
Misture 360 g de farinha, 200 g de água potável e 5 g de sal. Sove por cerca de 8 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Prepare o recheio
Durante o descanso, refogue 80 g de cebola picada fina em 15 g de óleo de girassol, em fogo médio, por 6–8 minutos. Misture 240 g de lentilhas verdes cozidas e escorridas, 1 g de sal e 1 g de pimenta. Retire do fogo e espalhe num prato para esfriar.
Faça as camadas de papoula
Moa fino 65 g de sementes de papoula azul num moedor de especiarias e misture com 45 g de óleo de girassol. Divida a massa em 2 partes iguais. Abra cada uma num quadrado de cerca de 30 cm de lado e divida a mistura entre elas. Dobre dois lados opostos do primeiro quadrado para o centro e depois os outros dois. Coloque o pacote no meio do segundo quadrado e envolva do mesmo modo. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Feche os pastéis
Preaqueça o forno convencional a 200 °C. Corte a massa em camadas em 12 partes iguais com uma faca afiada. Mantendo os cortes nas laterais, abra cada parte num retângulo de cerca de 9 × 12 cm. Divida o recheio no centro. Sobreponha ligeiramente os lados longos e coloque a emenda para baixo sobre papel-manteiga.
Asse até dourar a base
Pincele com os 10 g de óleo de girassol restantes. Asse na grade do meio por 30–35 minutos. Retire quando a superfície estiver dourada e o fundo também tiver cor. Deixe descansar brevemente sobre uma grade para manter a base crocante.
Dicas & Segredos do Chef
Escorra bem as lentilhas e espalhe o recheio num prato largo. O recheio morno e úmido amolece a massa fina. Abra com leve pressão do rolo para preservar as camadas.