Abdigör Köftesinden Esinlenen Suda Pişmiş Dana Köfte
Ağrı’nın Doğubayazıt ilçesinde geleneksel Abdigör köftesi için sinirleri ayıklanmış dana eti, sal denen taşta tokmakla macun kıvamına gelene dek dövülür. Bu ev uyarlamasında ince çekilmiş az yağlı dana kıyma, su eklenmeden kısa süre yoğrulur. Köfteler suya bırakılarak pişirilir ve isteğe bağlı sade pirinç pilavıyla servis edilir. Tarif 12 köfte, yani 4 porsiyon verir. Hazırlık ve soğutma 25 dakika, ocak süresi yaklaşık 25 dakikadır. Köfteler neden dağılıyor?Harç yapışkanlaşana kadar yoğurun, topları çatlak bırakmadan yuvarlayın ve suyun yalnızca hafifçe kabarcıklanmasını sağlayın. Kaynaklar ve ilgili tarifKüçük köfteli Kilis lebeniye çorbası · TÜRKPATENT · Doğubayazıt Abdigör Köftesi · USDA, kıyma için güvenli iç sıcaklık Besin hesabı, varsa katalog verilerine dayanır. Pişirme suyu ve bu suya konan tuzun tamamı tüketilmez. Kıymanın, yumurtanın ve tuzun katalogdaki sodyum değerleri eksiktir. İsteğe bağlı pilav hesaba dahil değildir.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Harcı yoğurun
600 g soğuk dana kıymayı 60 g ince rendelenmiş kuru soğan, 50 g kabuksuz yumurta, 12 g buğday unu ve toplam tuzun 5 gramıyla bir kâseye alın. Harç yapışkanlaşıp bütünleşene kadar 2–3 dakika yoğurun. Harca ayrıca su koymayın.
Köfteleri şekillendirin
Harcı 10 dakika buzdolabında dinlendirin. Ardından 12 eşit parçaya ayırıp avuçlarınızda yaklaşık 5 cm çapında yuvarlayın. Köfteler çatlıyorsa birleşme yerlerini parmak uçlarınızla kapatın.
Suda hafif ateşte pişirin
Köftelerin tek sıra sığacağı geniş bir tencerede 2000 g içme suyunu kalan 7 g tuzla kaynatın. Ateşi kısın ve köfteleri kaşıkla birer birer bırakın. Yüzey yeniden hafifçe kabarcıklanınca 15–20 dakika pişirin. Yuvarlanan sert kaynamayı önleyin. En iri köftelerin ortası gıda termometresinde en az 72 °C göstermeli. Düşükse birkaç dakika daha pişirip yeniden ölçün.
Süzüp sıcak servis edin
Köfteleri kevgirle çıkarın ve fazla suyu süzdürün. Porsiyon başına 3 köfteyi sıcak servis edin. Yanına isteğe bağlı sade pirinç pilavı koyabilirsiniz.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Harç yapışkanlaşana kadar yoğurun, topları çatlak bırakmadan yuvarlayın ve suyun yalnızca hafifçe kabarcıklanmasını sağlayın.