Albóndigas de vacuno escalfadas inspiradas en Abdigör
En Doğubayazıt, en la provincia de Ağrı, para las albóndigas Abdigör tradicionales se golpea la carne de vacuno sin nervios con una maza sobre una piedra llamada sal hasta obtener una pasta. En esta adaptación casera se amasa brevemente carne magra picada fina sin añadir agua a la mezcla. Se escalfa en forma de albóndigas y se puede servir con arroz pilaf sencillo. Salen 12 albóndigas, es decir, 4 raciones. La preparación con el reposo en frío lleva 25 minutos y la cocción unos 25 minutos. ¿Por qué se deshacen las albóndigas?Amasa hasta que la mezcla esté pegajosa, forma bolas lisas sin grietas y mantén el agua a fuego suave. Fuentes y receta relacionadaSopa lebeniye de Kilis con albóndigas pequeñas · TÜRKPATENT · Doğubayazıt Abdigör Köftesi · USDA, temperatura interna segura de la carne picada El cálculo nutricional utiliza los datos disponibles del catálogo. Gran parte del agua de cocción y de la sal disuelta se desecha. Faltan valores de sodio de la carne, el huevo y la sal. El arroz opcional queda fuera del cálculo.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Amasa la mezcla
Pon en un cuenco 600 g de carne picada fría, 60 g de cebolla finamente rallada, 50 g de huevo sin cáscara, 12 g de harina de trigo y 5 g de la sal. Amasa durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y ligada. No añadas agua a la masa.
Forma las albóndigas
Refrigera la mezcla 10 minutos. Divídela en 12 porciones iguales y redondéalas con las palmas hasta que midan unos 5 cm de diámetro. Si se abren grietas, ciérralas con las yemas de los dedos.
Escalfa a fuego suave
En una olla ancha donde las albóndigas quepan en una sola capa, hierve 2000 g de agua potable con los 7 g restantes de sal. Baja el fuego e introduce las albóndigas de una en una con una cuchara. Cuando vuelva el burbujeo suave, cuece durante 15–20 minutos. Evita el hervor fuerte. El centro de las albóndigas más grandes debe alcanzar al menos 72 °C según un termómetro de cocina. Si marca menos, cuece unos minutos más y vuelve a medir.
Escurre y sirve caliente
Saca las albóndigas con una espumadera y deja escurrir el agua sobrante. Sirve 3 albóndigas calientes por ración, con arroz pilaf sencillo si te apetece.
Consejos y trucos del chef
Amasa hasta que la mezcla esté pegajosa, forma bolas lisas sin grietas y mantén el agua a fuego suave.