Отварные говяжьи фрикадельки по мотивам абдигёр
В Догубаязыте, в провинции Агры, для традиционных абдигёр кёфтеси говядину без жил отбивают колотушкой на камне, который называют сал, до консистенции пасты. Для домашнего варианта достаточно недолго вымесить мелко перемолотую нежирную говядину без добавления воды. Фрикадельки варят на слабом огне и при желании подают с простым рисовым пилавом. Получится 12 фрикаделек, или 4 порции. Подготовка с охлаждением занимает 25 минут, на плите блюдо готовится около 25 минут. Почему фрикадельки разваливаются?Вымесите фарш до липкости, скатайте гладкие шарики без трещин и поддерживайте слабое кипение. Источники и похожий рецептСуп лебение из Килиса с маленькими фрикадельками · TÜRKPATENT · Doğubayazıt Abdigör Köftesi · USDA, безопасная температура говяжьего фарша Пищевая ценность рассчитана по имеющимся данным каталога. Значительная часть воды и растворённой в ней соли остаётся в кастрюле. В каталоге нет данных о натрии в фарше, яйце и соли. Рис по желанию в расчёт не входит.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Вымесите фарш
Положите в миску 600 г холодного говяжьего фарша, 60 г мелко натёртого лука, 50 г яйца без скорлупы, 12 г пшеничной муки и 5 г соли. Вымешивайте 2–3 минуты, пока масса не станет липкой и однородной. Воду в фарш не добавляйте.
Скатайте фрикадельки
Охладите массу в холодильнике 10 минут. Разделите на 12 равных частей и скатайте ладонями шарики диаметром около 5 см. Трещинки залепите кончиками пальцев.
Варите при слабом кипении
В широкой кастрюле, где фрикадельки поместятся в один слой, вскипятите 2000 г питьевой воды с оставшимися 7 г соли. Убавьте огонь и опустите фрикадельки ложкой по одной. Когда снова появятся мелкие пузырьки, варите 15–20 минут. Избегайте бурного кипения. В центре самых крупных фрикаделек термометр должен показать не менее 72 °C. Если температура ниже, доварите несколько минут и снова измерьте.
Дайте воде стечь и подавайте горячими
Выньте фрикадельки шумовкой и дайте воде стечь. На порцию подавайте по 3 горячие фрикадельки, при желании с простым рисовым пилавом.
Секреты и советы шефа
Вымесите фарш до липкости, скатайте гладкие шарики без трещин и поддерживайте слабое кипение.