Almôndegas bovinas cozidas em água inspiradas nas Abdigör
Em Doğubayazıt, na província de Ağrı, as Abdigör köftesi tradicionais levam carne bovina sem nervos batida com um malho sobre uma pedra chamada sal até virar pasta. Nesta adaptação caseira, amassa-se brevemente a carne magra moída fina, sem acrescentar água à massa. As almôndegas cozinham em água com fervura suave e podem ser servidas com arroz pilaf simples. Rende 12 almôndegas, ou 4 porções. O preparo com o descanso na geladeira leva 25 minutos e o tempo de fogão é de cerca de 25 minutos. Por que as almôndegas desmancham?Amasse até a mistura ficar pegajosa, modele as bolas sem rachaduras e mantenha a água em fervura suave. Fontes e receita relacionadaSopa lebeniye de Kilis com almôndegas pequenas · TÜRKPATENT · Doğubayazıt Abdigör Köftesi · USDA, temperatura interna segura da carne moída O cálculo nutricional usa os dados disponíveis no catálogo. Boa parte da água de cozimento e do sal dissolvido fica na panela. Faltam dados de sódio da carne, do ovo e do sal. O arroz opcional fica fora do cálculo.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Amasse a mistura
Coloque numa tigela 600 g de carne moída fria, 60 g de cebola ralada fina, 50 g de ovo sem casca, 12 g de farinha de trigo e 5 g do sal. Amasse por 2–3 minutos, até a massa ficar pegajosa e coesa. Não adicione água à mistura.
Modele as almôndegas
Deixe a massa 10 minutos na geladeira. Divida em 12 partes iguais e enrole entre as palmas até formar bolas de cerca de 5 cm de diâmetro. Feche rachaduras com as pontas dos dedos.
Cozinhe em fervura suave
Numa panela larga em que as almôndegas caibam em uma camada, ferva 2000 g de água potável com os 7 g restantes de sal. Abaixe o fogo e coloque as almôndegas uma a uma com uma colher. Assim que voltarem as bolhas suaves, cozinhe por 15–20 minutos. Evite fervura forte. O centro das almôndegas maiores deve marcar pelo menos 72 °C no termômetro culinário. Se estiver abaixo disso, cozinhe mais alguns minutos e meça de novo.
Escorra e sirva quente
Retire as almôndegas com uma escumadeira e deixe escorrer a água em excesso. Sirva 3 almôndegas quentes por porção, com arroz pilaf simples se quiser.
Dicas & Segredos do Chef
Amasse até a mistura ficar pegajosa, modele as bolas sem rachaduras e mantenha a água em fervura suave.