كرات لحم بقري مسلوقة مستوحاة من كفتة أبديغور
في دوغوبايزيد بمحافظة أغري، يُدق اللحم البقري المنزوع الأعصاب في وصفة كفتة أبديغور التقليدية بمطرقة فوق حجر يُسمّى سال حتى يصير كالمعجون. في هذه الوصفة المنزلية يُعجن اللحم البقري قليل الدهن والمفروم ناعمًا فترة وجيزة من دون إضافة الماء إلى الخليط. تُطهى الكرات في ماء يغلي برفق وتُقدم مع أرز بيلاف سادة حسب الرغبة. تعطي الوصفة 12 كرة تكفي 4 حصص. يستغرق التحضير والتبريد 25 دقيقة والطهي على الموقد نحو 25 دقيقة. لماذا تتفكك الكرات؟اعجن الخليط حتى يصبح لزجًا، وأغلق التشققات عند تكويره، وحافظ على غليان الماء برفق. المصادر ووصفة ذات صلةشوربة لبنية كيليس بكرات اللحم الصغيرة · TÜRKPATENT · Doğubayazıt Abdigör Köftesi · وزارة الزراعة الأمريكية، الحرارة الداخلية الآمنة للحم المفروم تعتمد القيم الغذائية على بيانات الفهرس المتاحة. يبقى جزء كبير من ماء الطهي والملح الذائب فيه في القدر. لا تتوفر بيانات الصوديوم للحم المفروم والبيض والملح. لا يدخل الأرز الاختياري في الحساب.
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
اعجن الخليط
ضع في وعاء 600 غ من اللحم المفروم البارد و60 غ من البصل المبشور ناعمًا و50 غ من البيض من دون القشرة و12 غ من دقيق القمح و5 غ من الملح. اعجن لمدة 2–3 دقائق حتى يتماسك الخليط ويصبح لزجًا. لا تضف الماء إلى الخليط.
شكّل الكرات
برّد الخليط في الثلاجة 10 دقائق. قسّمه إلى 12 جزءًا متساويًا ودوّر الأجزاء بين راحتي اليد لتصبح كرات قطرها نحو 5 سم. أغلق أي تشققات بأطراف الأصابع.
اطه الكرات على نار هادئة
في قدر عريض يتسع للكرات في طبقة واحدة، اغلِ 2000 غ من ماء الشرب مع الـ7 غ المتبقية من الملح. خفّف النار وأنزل الكرات واحدة تلو الأخرى بملعقة. عند عودة الفقاعات الخفيفة اطه الكرات 15–20 دقيقة. تجنّب الغليان العنيف. يجب أن تبلغ حرارة وسط أكبر الكرات 72 °م على الأقل بحسب ميزان حرارة الطعام. إن كانت أقل، اطهها لبضع دقائق أخرى ثم أعد القياس.
صفّ الكرات وقدّمها ساخنة
أخرج الكرات بملعقة مثقبة ودع الماء الزائد يتصفّى. قدّم 3 كرات ساخنة لكل حصة مع أرز بيلاف سادة حسب الرغبة.
نصائح وأسرار الطاهي
اعجن الخليط حتى يصبح لزجًا، وأغلق التشققات عند تكويره، وحافظ على غليان الماء برفق.