Receta de Creme Brulee (Crème Brûlée) – Postre francés con azúcar caramelizada en casa
Esta receta de creme brulee se prepara cocinando la base cremosa de pudín aromatizada con vainilla a baño maría y caramelizando la parte superior con azúcar moreno. Los ingredientes son claros, los pasos prácticos son breves y prácticos; Puedes quemar el azúcar antes de servir y conseguir una capa crujiente.
Ingredientes
1. Para la base de natillas
2. Para la capa superior y para servir
3. Toques adicionales (opcionales)
4. 1 cucharada de brandy (para los plátanos o la salsa, opcional)
Paso a paso
Preparar el horno y baño maría
Precalentar el horno a 160°C. Coloque pequeños tazones resistentes al calor en una bandeja para hornear honda; Posteriormente añadiremos agua caliente a la bandeja.
Calentar la crema con vainilla
Pon la nata en la olla. Cortar la vaina de vainilla a lo largo, raspar el interior y añadir tanto las semillas como la vaina a la nata. Sin hervir, calentar hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes; Luego retíralo del fuego y déjalo reposar durante 10 minutos.
Batir los huevos y el azúcar
Batir los huevos y el azúcar granulada en un bol durante 1-2 minutos. Espumoso; Basta sólo cuando el azúcar se derrita y la mezcla se abra.
Batir en la nata y colar
Verter la nata tibia en los huevos poco a poco y mezclar. Retire la vaina de vainilla. Para obtener una textura más suave, cuela la mezcla a través de un colador fino.
Dividir en tazones
Vierta la mezcla uniformemente en los tazones. Agrega suficiente agua caliente a la bandeja para llegar a la mitad de los tazones; No dejes que el agua hierva demasiado.
Hornear
Coloque la bandeja para baño maría en el horno y hornee durante 50-70 minutos. Sale cuando el medio vibra ligeramente y los bordes se vuelven firmes. Tenga cuidado de no cocinar demasiado; Así se previene el agrietamiento.
Enfriar y reposar
Retire los tazones del agua y déjelos enfriar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos. Luego tápalo y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Quemar la capa superior de azúcar
Espolvoree azúcar moreno oscuro en una capa fina y uniforme sobre cada tazón justo antes de servir. Utilice un soplete para rociar el azúcar hasta que se derrita y adquiera un color caramelo; Si no tenéis soplete, sofreírlas con cuidado en el grill del horno durante un rato.
Sugerencia de presentación
Espere 1-2 minutos para que se asiente la capa crujiente. Servir con frambuesas. Si quieres sofreír brevemente los plátanos con mantequilla y piloncillo, agregar el brandy y evaporar rápidamente; presentarlo contigo. También puedes añadir un poco de chocolate negro rallado y unos trozos de nueces por encima.