Recette de crème brûlée (Crème Brûlée) – Dessert français avec sucre caramélisé à la maison
Cette recette de crème brûlée est préparée en cuisant la base de pudding crémeux aromatisée à la vanille au bain-marie et en caramélisant le dessus avec de la cassonade. Les ingrédients sont clairs, les étapes pratiques sont courtes et pratiques ; Vous pouvez brûler le sucre avant de servir et obtenir une couche croustillante.
Ingrédients
1. Pour la base de crème anglaise
2. Pour la couche supérieure et le service
3. Touches supplémentaires (facultatif)
4. 1 cuillère à soupe de cognac (pour les bananes ou la sauce, facultatif)
Préparation étape par étape
Préparer le four et le bain-marie
Préchauffer le four à 160°C. Disposer des petits bols résistants à la chaleur sur une plaque à pâtisserie profonde; Nous ajouterons de l'eau chaude dans le plateau plus tard.
Chauffer la crème à la vanille
Mettez la crème dans le pot. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez l'intérieur et ajoutez les graines et la gousse à la crème. Sans faire bouillir, chauffer jusqu'à ce que de minuscules bulles apparaissent sur les bords ; Retirez-le ensuite du feu et laissez infuser 10 minutes.
Battre les œufs et le sucre
Battez les œufs et le sucre cristallisé dans un bol pendant 1 à 2 minutes. moussant ; Cela suffit seulement lorsque le sucre fond et que le mélange s'ouvre.
Incorporer la crème et filtrer
Versez la crème tiède dans les œufs petit à petit et mélangez. Retirez la gousse de vanille. Pour une texture plus onctueuse, passez le mélange au tamis fin.
Répartir dans des bols
Versez le mélange uniformément dans les bols. Ajoutez suffisamment d'eau chaude dans le plateau pour qu'elle atteigne la moitié des bols ; Ne laissez pas l'eau trop bouillir.
Cuire au four
Placez le plateau bain-marie au four et faites cuire au four pendant 50 à 70 minutes. Il sort lorsque le milieu vibre légèrement et que les bords deviennent fermes. Faites attention à ne pas trop cuire ; C'est ainsi que vous éviterez les fissures.
Refroidir et reposer
Retirez les bols de l'eau, laissez-les refroidir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Couvrez-le ensuite et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Brûler la couche supérieure de sucre
Saupoudrez de cassonade foncée en une fine couche uniforme sur chaque bol juste avant de servir. Utilisez un chalumeau pour arroser le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur caramel ; Si vous n'avez pas de chalumeau, faites-les revenir délicatement sur le gril du four pendant un court instant.
Suggestion de présentation
Attendez 1 à 2 minutes pour que la couche croustillante prenne. Servir avec des framboises. Si vous le souhaitez, faites revenir brièvement les bananes avec du beurre et de la cassonade, ajoutez le cognac et évaporez rapidement ; présentez-le avec vous. Vous pouvez également ajouter un peu de chocolat noir râpé et quelques morceaux de noix par dessus.