Ricetta della Creme Brulée (Crème Brûlée) – Dessert francese con zucchero caramellato a casa
Questa ricetta della creme brulée viene preparata cuocendo la base cremosa del budino aromatizzato alla vaniglia a bagnomaria e caramellando la parte superiore con zucchero di canna. Gli ingredienti sono chiari, i passaggi pratici sono brevi e pratici; Puoi bruciare lo zucchero prima di servire e ottenere uno strato croccante.
Ingredienti
1. Per la base della crema pasticcera
2. Per lo strato superiore e per servire
3. Tocchi aggiuntivi (facoltativi)
4. 1 cucchiaio di brandy (per le banane o salsa, opzionale)
Procedimento passo dopo passo
Preparare il forno e scaldare a bagnomaria
Preriscaldare il forno a 160°C. Disporre piccole ciotole resistenti al calore su una teglia profonda; Aggiungeremo l'acqua calda nel vassoio in seguito.
Scaldare la panna con la vaniglia
Metti la panna nel pentolino. Tagliate il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate la parte interna e aggiungete alla crema sia i semi che il baccello. Senza far bollire, scaldare finché non compaiono piccole bollicine attorno ai bordi; Quindi toglilo dal fuoco e lascialo fermentare per 10 minuti.
Sbattere le uova e lo zucchero
Sbattere le uova e lo zucchero semolato in una ciotola per 1-2 minuti. schiumogeno; È sufficiente solo quando lo zucchero si scioglie e il composto si apre.
Sbattere nel panna e filtrare
Versare poco alla volta la panna tiepida nelle uova e mescolare. Rimuovere il baccello di vaniglia. Per una consistenza più liscia, filtrare il composto attraverso un colino fine.
Dividere in ciotole
Versare il composto in modo uniforme nelle ciotole. Aggiungi abbastanza acqua calda nel vassoio da arrivare a metà delle ciotole; Non lasciare bollire troppo l'acqua.
Cuocere in forno
Posizionare la teglia a doppia caldaia nel forno e cuocere per 50-70 minuti. Esce quando la parte centrale vibra leggermente e i bordi diventano solidi. Fare attenzione a non cuocere troppo; In questo modo si prevengono le crepe.
Lasciare raffreddare e riposare
Togliere le ciotole dall'acqua, lasciarle raffreddare a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Poi copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Bruciare lo strato superiore di zucchero
Cospargi lo zucchero di canna scuro in uno strato sottile e uniforme su ogni ciotola appena prima di servire. Usa una fiamma ossidrica per spruzzare lo zucchero finché non si scioglie e diventa color caramello; Se non avete il cannello, friggetele con cura sulla griglia del forno per breve tempo.
Suggerimento di servizio
Attendi 1-2 minuti affinché lo strato croccante si solidifichi. Servire con lamponi. Se volete, fate soffriggere brevemente le banane con burro e zucchero di canna, aggiungete il brandy e fate evaporare velocemente; presentalo con te. Potete anche aggiungere sopra un po' di cioccolato fondente grattugiato e qualche pezzetto di frutta secca.