Pepeçura de Rize con uvas negras
La pepeçura es un postre frío de cuchara de la cocina de Rize, hecho con jugo de uvas negras aromáticas. Esta adaptación casera conserva el prensado, el doble colado y los tres espesantes del método publicado por la Cámara de Comercio e Industria de Rize. Lleva menos agua y azúcar y disuelve las harinas primero en jugo frío. Para cuatro cuencos, calcula 20 minutos de preparación, unos 30 minutos al fuego y al menos 2 horas de refrigeración. ¿Cómo se evitan los grumos?Bate las dos harinas y el almidón con el jugo frío hasta que no queden grumos. Sigue removiendo al verter la mezcla en la olla caliente. Fuente y receta relacionadaPostre de membrillo Esme al horno con crema · TÜRKPATENT · Rize Pepeçurası (703) El cálculo nutricional usa datos genéricos de uvas negras e incluye todos los ingredientes, incluso la pulpa retirada. El catálogo asigna 0 kcal a la harina de maíz y le faltan algunos valores de sodio y fibra. Las cifras no son una medición del postre terminado.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Prepara las uvas
Lava y escurre 1.000 g de uvas negras aromáticas sin tallos. Machácalas en una olla hasta abrir la piel. Agrega 200 g de agua potable, lleva a ebullición y cuece a fuego suave 10 minutos.
Cuela el jugo
Vierte la mezcla por un colador. Presiona suavemente la pulpa con el dorso de una cuchara y retírala. Pasa el jugo por un colador fino. Aparta unos 150 g de jugo en un cuenco y deja que se enfríe.
Espesa el postre
Bate 22 g de almidón de maíz, 10 g de harina de trigo y 12 g de harina fina de maíz con el jugo frío hasta alisar. Añade 45 g de azúcar granulado al jugo de la olla. Vierte la mezcla en hilo mientras bates. Remueve a fuego medio hasta ver las primeras burbujas. Baja el fuego y cuece 12–15 minutos removiendo el fondo. Retira cuando cubra el dorso de una cuchara y el surco se mantenga un instante.
Sirve frío
Reparte el postre caliente en 4 cuencos pequeños. Cuando baje el vapor, refrigera los cuencos poco profundos al menos 2 horas. El postre gana firmeza al enfriarse y queda tierno para comerlo con cuchara.
Consejos y trucos del chef
Bate las dos harinas y el almidón con el jugo frío hasta que no queden grumos. Sigue removiendo al verter la mezcla en la olla caliente.