Pepeçura de Rize com uva preta
Pepeçura é uma sobremesa fria de colher da cozinha de Rize, feita com suco de uva preta aromática. Esta versão caseira mantém o esmagamento, as duas coagens e os três espessantes do método publicado pela Câmara de Comércio e Indústria de Rize. Usa menos água e açúcar e mistura primeiro as farinhas ao suco frio. Para quatro tigelas, reserve 20 minutos de preparo, cerca de 30 minutos no fogão e pelo menos 2 horas na geladeira. Como evitar grumos?Bata as duas farinhas e o amido com suco frio até alisar. Continue mexendo ao despejar a mistura na panela quente. Fonte e receita relacionadaSobremesa cremosa de marmelo Esme assada · TÜRKPATENT · Rize Pepeçurası (703) O cálculo nutricional usa dados genéricos de uva preta e inclui todos os ingredientes, até o bagaço retirado. O catálogo registra o fubá com 0 kcal e não tem alguns dados de sódio e fibras. Os números exibidos não resultam de medição da sobremesa pronta.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Prepare as uvas
Lave e escorra 1.000 g de uvas pretas aromáticas sem cabinhos. Amasse na panela com um espremedor até romper as cascas. Junte 200 g de água potável, deixe ferver e cozinhe em fervura branda por 10 minutos.
Coe o suco
Passe a mistura por uma peneira. Pressione o bagaço de leve com as costas de uma colher e retire-o. Coe o suco de novo em peneira fina. Separe cerca de 150 g de suco numa tigela e deixe esfriar.
Engrosse a sobremesa
Bata 22 g de amido de milho, 10 g de farinha de trigo e 12 g de fubá fino com o suco frio. Adicione 45 g de açúcar granulado ao suco na panela. Despeje a mistura em fio enquanto bate. Mexa em fogo médio até as primeiras bolhas, depois cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos raspando o fundo. Retire quando a mistura cobrir as costas da colher e a marca durar um instante.
Sirva fria
Distribua a sobremesa quente por 4 tigelas pequenas. Assim que o vapor diminuir, leve as tigelas rasas à geladeira por pelo menos 2 horas. O creme firma ao esfriar e continua macio para comer de colher.
Dicas & Segredos do Chef
Bata as duas farinhas e o amido com suco frio até alisar. Continue mexendo ao despejar a mistura na panela quente.