Rize Usulü Pepeçura (Ev Uyarlaması)
Pepeçura, Rize mutfağında kokulu siyah üzüm şırasıyla yapılan, soğuk yenen kaşık tatlısıdır. Bu ev uyarlaması Rize Ticaret ve Sanayi Odasının yayımladığı yöntemdeki ezme, iki kez süzme ve üç kıvam vericiyi korur. Daha az su ve şeker kullanır, unları soğuk şırada açar. Dört kâse için 20 dakika hazırlık, yaklaşık 30 dakika ocak süresi ve buzdolabında en az 2 saat soğutma ayırın. Topaklanma nasıl önlenir?Unları ve nişastayı soğuk şırayla pürüzsüz olana dek çırpın. Sıcak tencereye eklerken karıştırmayı sürdürün. Kaynak ve ilgili tarifFırında kaymaklı Eşme ayva tatlısı · TÜRKPATENT · Rize Pepeçurası (703) Besin hesabı genel siyah üzüm verisini ve süzülen posa dahil tüm girdileri kullanır. Mısır unu katalogda 0 kcal kayıtlıdır ve bazı sodyum ve lif değerleri eksiktir. Gösterilen hesap bitmiş tatlının ölçümü değildir.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Üzümü hazırlayın
Saplarından ayrılmış 1.000 g kokulu siyah üzümü yıkayıp süzün. Tencerede patates eziciyle taneleri çatlayana kadar ezin. 200 g içme suyu ekleyin ve kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika hafifçe kaynatın.
Şırayı süzün
Karışımı süzgeçten geçirin, posayı kaşığın tersiyle hafifçe bastırıp ayırın. Şırayı ikinci kez ince süzgeçten geçirin. Yaklaşık 150 g şırayı bir kâseye alın ve soğumasını bekleyin.
Kıvam verin
22 g mısır nişastası, 10 g buğday unu ve 12 g ince mısır ununu soğuyan şırayla pürüzsüz olana dek çırpın. Tenceredeki şıraya 45 g toz şekeri ekleyin. Unlu karışımı ince akıtarak çırpın. Orta ateşte ilk kabarcıklar görünene kadar karıştırın, ardından kısık ateşte dibi sıyırarak 12–15 dakika pişirin. Karışım kaşığın arkasını kaplayıp kaşık izi kısa süre kalınca ocaktan alın.
Soğuk sunun
Sıcakken 4 küçük kâseye paylaştırın. Buharı hafifleyince sığ kâseleri buzdolabına alın ve en az 2 saat soğutun. Kıvam soğudukça sıkılaşır, kaşıkla yenebilecek kadar yumuşak kalır.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Unları ve nişastayı soğuk şırayla pürüzsüz olana dek çırpın. Sıcak tencereye eklerken karıştırmayı sürdürün.