Pepeçura aus Rize mit schwarzen Trauben
Pepeçura ist ein kaltes Löffeldessert aus dem Saft aromatischer schwarzer Trauben aus der Küche von Rize. Diese Hausversion übernimmt das Zerdrücken, das zweimalige Sieben und die drei Bindemittel aus der Anleitung der Industrie- und Handelskammer Rize. Sie verwendet weniger Wasser und Zucker und rührt die Mehle zuerst in kaltem Saft an. Für vier Schälchen braucht man 20 Minuten Vorbereitung, rund 30 Minuten am Herd und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Wie verhindert man Klümpchen?Beide Mehlsorten und die Stärke mit kühlem Saft glatt rühren. Beim Eingießen in den heißen Topf ständig rühren. Quelle und passendes RezeptGebackenes Esme-Quitten-Dessert mit Rahm · TÜRKPATENT · Rize Pepeçurası (703) Die Nährwertberechnung verwendet allgemeine Werte für schwarze Trauben und zählt alle Zutaten einschließlich des abgesiebten Tresters. Maismehl ist im Katalog mit 0 kcal erfasst. Einige Natrium- und Ballaststoffwerte fehlen. Die Anzeige beruht nicht auf einer Messung des fertigen Desserts.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Trauben vorbereiten
1.000 g entstielte schwarze Dufttrauben waschen und abtropfen lassen. Im Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis die Schalen aufplatzen. 200 g Trinkwasser zugeben, aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln.
Saft absieben
Die Mischung durch ein Sieb gießen. Den Trester mit einem Löffelrücken leicht ausdrücken und entfernen. Den Saft nochmals fein sieben. Etwa 150 g Saft in einer Schüssel abkühlen lassen.
Dessert binden
22 g Maisstärke, 10 g Weizenmehl und 12 g feines Maismehl mit dem abgekühlten Saft glatt rühren. 45 g Kristallzucker zum Saft im Topf geben. Die angerührte Mischung unter Rühren dünn einlaufen lassen. Bei mittlerer Hitze bis zu den ersten Blasen rühren, dann bei kleiner Hitze 12–15 Minuten garen und am Topfboden entlangrühren. Vom Herd nehmen, wenn die Masse den Löffelrücken überzieht und eine Spur kurz sichtbar bleibt.
Kalt servieren
Heiß auf 4 kleine Schälchen verteilen. Sobald der Dampf nachlässt, die flachen Schälchen in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden kühlen. Beim Abkühlen wird das Dessert fester und bleibt löffelweich.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Beide Mehlsorten und die Stärke mit kühlem Saft glatt rühren. Beim Eingießen in den heißen Topf ständig rühren.