Pepeçura de Rize au raisin noir
La pepeçura est un dessert froid à la cuillère de la cuisine de Rize, préparé avec du jus de raisin noir parfumé. Cette version maison reprend l’écrasement, la double filtration et les trois épaississants de la méthode publiée par la Chambre de commerce et d’industrie de Rize. Elle emploie moins d’eau et de sucre et délaye d’abord les farines dans le jus froid. Pour quatre bols, comptez 20 minutes de préparation, environ 30 minutes sur le feu et au moins 2 heures au réfrigérateur. Comment éviter les grumeaux ?Fouettez les deux farines et la fécule dans du jus froid jusqu’à obtenir un mélange lisse. Continuez de remuer en le versant dans la casserole chaude. Source et recette associéeDessert crémeux aux coings Esme au four · TÜRKPATENT · Rize Pepeçurası (703) Le calcul nutritionnel repose sur les données génériques du raisin noir et compte tous les ingrédients, dont le marc éliminé. Le catalogue indique 0 kcal pour la farine de maïs et certaines données de sodium et de fibres manquent. Les chiffres affichés ne sont pas une mesure du dessert fini.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparer les raisins
Lavez et égouttez 1 000 g de raisin noir parfumé égrappé. Écrasez les grains dans une casserole avec un presse-purée pour fendre les peaux. Ajoutez 200 g d’eau potable, portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes.
Filtrer le jus
Versez dans une passoire. Pressez légèrement le marc avec le dos d’une cuillère et retirez-le. Filtrez à nouveau avec une passoire fine. Réservez environ 150 g de jus dans un bol et laissez refroidir.
Épaissir le dessert
Fouettez 22 g de fécule de maïs, 10 g de farine de blé et 12 g de farine fine de maïs avec le jus refroidi. Ajoutez 45 g de sucre en poudre au jus dans la casserole. Versez le mélange en filet en fouettant. Remuez à feu moyen jusqu’aux premières bulles, puis cuisez à feu doux 12 à 15 minutes en raclant le fond. Retirez du feu quand la crème nappe la cuillère et qu’une trace y reste brièvement visible.
Servir froid
Répartissez la crème chaude dans 4 petits bols. Quand la vapeur retombe, placez les bols peu profonds au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La crème prend en refroidissant et reste souple à la cuillère.
Conseils & Astuces du chef
Fouettez les deux farines et la fécule dans du jus froid jusqu’à obtenir un mélange lisse. Continuez de remuer en le versant dans la casserole chaude.