Пепечура из Ризе с тёмным виноградом
Пепечура — холодный десерт из сока ароматного тёмного винограда, который в Ризе едят ложкой. В домашней версии сохранены раздавливание ягод, двойное процеживание и три загустителя из рецепта Торгово-промышленной палаты Ризе. Воды и сахара здесь меньше, а муку сначала разводят в холодном соке. На четыре порции отведите 20 минут на подготовку, около 30 минут на плите и не менее 2 часов на охлаждение в холодильнике. Как избежать комков?Размешайте обе муки и крахмал венчиком в холодном соке до однородности. Продолжайте перемешивать, вливая смесь в горячую кастрюлю. Источник и похожий рецептЗапечённый десерт из айвы Эсме со сливками · TÜRKPATENT · Rize Pepeçurası (703) Пищевая ценность рассчитана по общим данным для тёмного винограда и по всем ингредиентам, включая удалённый жмых. В каталоге для кукурузной муки указано 0 ккал и отсутствуют некоторые данные о натрии и клетчатке. Готовый десерт не измеряли.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Подготовьте виноград
Промойте 1 000 г ароматного тёмного винограда без веточек и дайте воде стечь. Разомните ягоды в кастрюле толкушкой, чтобы кожица лопнула. Влейте 200 г питьевой воды, доведите до кипения и варите 10 минут при слабом кипении.
Процедите сок
Пропустите смесь через сито. Слегка прижмите жмых обратной стороной ложки и удалите его. Процедите сок через мелкое сито ещё раз. Отлейте около 150 г сока в миску и остудите.
Загустите десерт
Размешайте в холодном соке 22 г кукурузного крахмала, 10 г пшеничной муки и 12 г кукурузной муки тонкого помола. Добавьте в кастрюлю с соком 45 г сахара. Влейте смесь тонкой струйкой, работая венчиком. Помешивайте на среднем огне до первых пузырьков, затем варите 12–15 минут на слабом огне, проводя по дну. Снимите с плиты, когда масса покроет обратную сторону ложки и след будет держаться недолго.
Подавайте холодным
Разлейте горячий десерт в 4 небольшие миски. Когда пар утихнет, уберите неглубокие миски в холодильник минимум на 2 часа. При охлаждении десерт уплотнится, но останется мягким.
Секреты и советы шефа
Размешайте обе муки и крахмал венчиком в холодном соке до однородности. Продолжайте перемешивать, вливая смесь в горячую кастрюлю.