بيبيتشورا بالعنب الأسود على طريقة ريزه
بيبيتشورا حلوى باردة تؤكل بالملعقة في مطبخ ريزه وتُحضّر بعصير العنب الأسود العطري. تحافظ هذه النسخة المنزلية على سحق العنب وتصفيته مرتين واستعمال مواد التكثيف الثلاث الواردة في طريقة غرفة تجارة وصناعة ريزه. تقلّل كمية الماء والسكر وتمزج الدقيق أولًا بالعصير البارد. لأربعة أطباق خصص 20 دقيقة للتحضير ونحو 30 دقيقة على الموقد وساعتين على الأقل في الثلاجة. كيف تتجنب التكتلات؟اخفق نوعي الدقيق والنشا في العصير البارد حتى يصبح المزيج أملس. واصل التحريك أثناء سكبه في القدر الساخن. المصدر ووصفة ذات صلةحلوى سفرجل إشمِه المخبوزة بالكريمة · TÜRKPATENT · Rize Pepeçurası (703) يستخدم حساب المغذيات بيانات عامة للعنب الأسود ويشمل جميع المدخلات بما فيها تفل العنب المصفّى. يسجل الكتالوج لدقيق الذرة 0 سعرة حرارية وتغيب بعض قيم الصوديوم والألياف. الأرقام المعروضة ليست قياسًا للحلوى الجاهزة.
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
حضّر العنب
اغسل 1,000 غ من العنب الأسود العطري بعد فصل الحبات عن العناقيد وصفّه. اهرس الحبات في قدر بهراسة البطاطس حتى تتشقق قشورها. أضف 200 غ من ماء الشرب واترك المزيج يغلي ثم اطهه على غليان هادئ 10 دقائق.
صفّ العصير
مرّر المزيج عبر مصفاة. اضغط على التفل برفق بظهر ملعقة وتخلص منه. صفّ العصير مرة ثانية بمصفاة دقيقة. ضع نحو 150 غ من العصير في وعاء واتركه يبرد.
كثّف الحلوى
اخفق 22 غ من نشا الذرة و10 غ من دقيق القمح و12 غ من دقيق الذرة الناعم في العصير البارد. أضف 45 غ من السكر الحبيبي إلى العصير في القدر. اسكب الخليط بخيط رفيع مع الخفق. حرّك على نار متوسطة حتى تظهر الفقاعات الأولى، ثم اطه على نار هادئة 12–15 دقيقة مع التحريك عند القاع. ارفع القدر حين يغطي الخليط ظهر الملعقة ويبقى الأثر لحظة قصيرة.
قدّمها باردة
وزّع الحلوى الساخنة على 4 أطباق صغيرة. حين يخف البخار ضع الأطباق الضحلة في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل. يشتد قوامها عند التبريد وتبقى طرية بما يكفي للأكل بالملعقة.
نصائح وأسرار الطاهي
اخفق نوعي الدقيق والنشا في العصير البارد حتى يصبح المزيج أملس. واصل التحريك أثناء سكبه في القدر الساخن.