Col lombarda guisada con manzana
Guisa lombarda con manzana ácida y vinagre de sidra. Una guarnición agridulce para 4: 10 minutos de preparación y 35 de cocción. Cómo ajustar la textura Corta la lombarda en tiras de grosor uniforme. Si queda líquido en el fondo, deja que reduzca sin tapa hasta que la col quede ligeramente brillante. ¿Cuándo se añade la manzana? Durante los últimos 8 minutos. Así se ablanda sin deshacerse. Si prefieres la lombarda cruda y crujiente, prueba la ensalada de lombarda.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Corta la lombarda y la manzana
Quita el tronco duro de 500 g de lombarda y córtala en tiras de unos 4 mm. Corta 80 g de cebolla en láminas finas. Descorazona la manzana y corta 150 g en láminas finas sin pelarla.
Pocha la cebolla
Calienta 20 g de aceite de oliva a fuego medio en una olla ancha. Cocina la cebolla 4 minutos. Incorpora la lombarda y 3 g de sal y remueve durante 3 minutos.
Cuece con la olla tapada
Añade 80 g de agua y 15 g de vinagre de manzana. Cuando empiece a hervir suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 20 minutos. Remueve a mitad de cocción y, si el fondo está seco, añade un chorrito de agua caliente.
Añade la manzana al final
Incorpora la manzana y cocina 6 minutos más con la tapa puesta. Destapa unos 2 minutos para reducir el líquido. Retira del fuego cuando la lombarda esté tierna y las láminas de manzana mantengan su forma.
Consejos y trucos del chef
Corta la lombarda en tiras de grosor uniforme. Si queda líquido en el fondo, deja que reduzca sin tapa hasta que la col quede ligeramente brillante.