Chou rouge braisé à la pomme
Faites mijoter du chou rouge avec une pomme acidulée et du vinaigre de cidre. Pour 4, comptez 10 minutes de préparation et 35 de cuisson. Ajuster la texture Émincez le chou régulièrement. S’il reste du liquide au fond en fin de cuisson, laissez-le réduire à découvert jusqu’à ce qu’il enrobe juste le chou. Quand faut-il ajouter la pomme ? Dans les 8 dernières minutes, pour que les lamelles s’attendrissent sans se défaire. Pour une version crue et croquante, essayez la salade de chou rouge.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Émincer le chou et la pomme
Retirez le trognon de 500 g de chou rouge et taillez-le en lanières d’environ 4 mm. Émincez 80 g d’oignon. Évidez la pomme et taillez-en 150 g en fines lamelles, sans la peler.
Faire revenir l’oignon
Chauffez 20 g d’huile d’olive à feu moyen dans une cocotte large. Faites revenir l’oignon 4 minutes. Ajoutez le chou et 3 g de sel et remuez 3 minutes.
Braiser à couvert
Versez 80 g d’eau et 15 g de vinaigre de cidre. Dès que le liquide frémit, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Remuez à mi-cuisson et ajoutez un peu d’eau chaude si le fond est sec.
Ajouter la pomme en fin de cuisson
Incorporez la pomme et poursuivez la cuisson 6 minutes à couvert. Retirez le couvercle et laissez réduire environ 2 minutes. Arrêtez quand le chou est tendre et que les lamelles se tiennent encore.
Conseils & Astuces du chef
Émincez le chou régulièrement. S’il reste du liquide au fond en fin de cuisson, laissez-le réduire à découvert jusqu’à ce qu’il enrobe juste le chou.