Cavolo rosso stufato con mele
Cuoci il cavolo rosso in pentola con mela acidula e aceto di mele. Contorno agrodolce per 4, con 10 minuti di preparazione e 35 di cottura. Regolare la consistenza Taglia il cavolo in strisce di spessore uniforme. Se a fine cottura resta liquido sul fondo, fallo evaporare a pentola scoperta finché ne rimane appena quanto basta per velare il cavolo. Quando si aggiunge la mela? Negli ultimi 8 minuti, così le fettine diventano morbide senza disfarsi. Se preferisci il cavolo crudo e croccante, prova l’insalata di cavolo rosso.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Affettare il cavolo e la mela
Elimina il torsolo duro da 500 g di cavolo rosso e taglialo in strisce di circa 4 mm. Affetta sottilmente 80 g di cipolla. Togli il torsolo alla mela e ricavane 150 g di fettine sottili con la buccia.
Far appassire la cipolla
Scalda 20 g di olio d’oliva a fuoco medio in una pentola larga. Cuoci la cipolla per 4 minuti. Aggiungi il cavolo e 3 g di sale e mescola per 3 minuti.
Cuocere con il coperchio
Versa 80 g di acqua e 15 g di aceto di mele. Appena sobbolle, abbassa il fuoco, copri e cuoci per 20 minuti. Mescola a metà cottura e, se il fondo è asciutto, aggiungi un goccio di acqua calda.
Aggiungere la mela alla fine
Unisci la mela e cuoci con il coperchio per altri 6 minuti. Scopri la pentola e fai restringere il liquido per circa 2 minuti. Spegni quando il cavolo è tenero e le fettine di mela sono ancora intere.
Consigli e trucchi dello chef
Taglia il cavolo in strisce di spessore uniforme. Se a fine cottura resta liquido sul fondo, fallo evaporare a pentola scoperta finché ne rimane appena quanto basta per velare il cavolo.