Repolho roxo refogado com maçã
Cozinhe repolho roxo com maçã ácida e vinagre de maçã. Acompanhamento agridoce para 4, com 10 minutos de preparo e 35 de cozimento. Como acertar a textura Corte o repolho em tiras de espessura uniforme. Se ainda houver líquido no fundo, deixe reduzir sem a tampa até só restar uma fina camada envolvendo o repolho. Quando entra a maçã? Nos últimos 8 minutos. Assim as fatias amaciam sem desmanchar. Para usar a mesma verdura crua e crocante, experimente a salada de repolho roxo.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Fatie o repolho e a maçã
Retire o talo duro de 500 g de repolho roxo e corte em tiras de cerca de 4 mm. Fatie 80 g de cebola. Retire o miolo da maçã e corte 150 g em fatias finas com a casca.
Refogue a cebola
Aqueça 20 g de azeite em fogo médio numa panela larga. Refogue a cebola por 4 minutos, junte o repolho e 3 g de sal e mexa por 3 minutos.
Cozinhe com a panela tampada
Adicione 80 g de água e 15 g de vinagre. Quando começar a borbulhar de leve, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos. Mexa na metade do tempo e coloque um pouco de água quente se o fundo secar.
Coloque a maçã no final
Misture a maçã e cozinhe com a tampa por mais 6 minutos. Destampe e deixe o líquido reduzir por cerca de 2 minutos. Desligue quando o repolho estiver macio e as fatias mantiverem a forma.
Dicas & Segredos do Chef
Corte o repolho em tiras de espessura uniforme. Se ainda houver líquido no fundo, deixe reduzir sem a tampa até só restar uma fina camada envolvendo o repolho.