Geschmorter Rotkohl mit Apfel
Rotkohl mit säuerlichem Apfel und Apfelessig im Topf schmoren. Die süßsaure Beilage reicht für 4: 10 Minuten Vorbereitung, 35 Minuten Garzeit. So gelingt die Konsistenz Den Rotkohl in gleichmäßige Streifen schneiden. Hat sich am Ende Flüssigkeit gesammelt, den Deckel abnehmen und einkochen, bis der Kohl nur noch leicht glänzt. Wann kommt der Apfel dazu? In den letzten 8 Minuten. So werden die Spalten weich und behalten ihre Form. Wer Rotkohl lieber roh und knackig mag, kann den Rotkohlsalat probieren.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Rotkohl und Apfel schneiden
Den Strunk von 500 g Rotkohl entfernen und den Kohl in etwa 4 mm breite Streifen schneiden. 80 g Zwiebel fein schneiden. Den Apfel entkernen und 150 g davon mit Schale in dünne Spalten schneiden.
Zwiebel anschwitzen
20 g Olivenöl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 4 Minuten anschwitzen, dann Rotkohl und 3 g Salz zugeben und 3 Minuten unter Rühren garen.
Zugedeckt schmoren
80 g Wasser und 15 g Apfelessig zugießen. Sanft aufkochen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten zugedeckt schmoren. Nach der Hälfte umrühren. Ist der Boden trocken, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
Apfel zum Schluss dazugeben
Den Apfel untermischen und zugedeckt weitere 6 Minuten garen. Ohne Deckel etwa 2 Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen, sobald der Rotkohl weich ist und die Apfelspalten ihre Form behalten.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Den Rotkohl in gleichmäßige Streifen schneiden. Hat sich am Ende Flüssigkeit gesammelt, den Deckel abnehmen und einkochen, bis der Kohl nur noch leicht glänzt.